Ayam Kungpao (Gong Bao Ji Ding) adalah salah satu hidangan paling ikonik dari masakan Sichuan, Tiongkok. Ciri khasnya adalah perpaduan rasa pedas, manis, asam, dan sensasi 'ma la' (kebas) dari lada Sichuan. Meskipun sering ditemukan di restoran Chinese food di seluruh dunia, membuat versi otentiknya di rumah jauh lebih memuaskan. Resep ini akan memandu Anda menciptakan hidangan kaya rasa ini, lengkap dengan potongan ayam lembut, kacang renyah, dan aroma khas minyak cabai.
Kunci kelezatan Kungpao terletak pada keseimbangan bumbu dan teknik menumis cepat (stir-fry) yang tepat. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-bahan Utama
500 gram dada atau paha ayam tanpa tulang, potong dadu ukuran 2-3 cm
100 gram kacang tanah panggang (tanpa kulit)
20 buah cabai kering (sesuaikan tingkat kepedasan), potong-potong
1 ruas jari jahe, memarkan
3 siung bawang putih, cincang kasar
1 batang daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya, iris tipis
1 sendok teh tepung maizena (untuk marinasi)
Bumbu Marinasi Ayam
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh minyak wijen
1/2 sendok teh merica putih bubuk
1/2 sendok teh baking soda (opsional, untuk melembutkan ayam)
Saus Kungpao (Campur dalam satu wadah)
3 sendok makan cuka beras hitam (Chinkiang)
2 sendok makan kecap asin terang
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh kecap manis (sedikit saja untuk warna)
1 sendok teh minyak cabai (atau minyak bekas rendaman cabai kering)
1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
Tips Penting: Jangan pernah mengganti cuka beras hitam dengan cuka biasa. Cuka beras hitam memberikan kedalaman rasa asam yang khas pada masakan Sichuan.
Langkah Memasak Ayam Kungpao
Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Diamkan minimal 15 menit.
Persiapan Bahan Kering: Panaskan sedikit minyak di wajan besar (wok). Tumis cabai kering dan jahe hingga aromanya keluar dan cabai mulai sedikit menghitam (hati-hati jangan sampai gosong). Angkat dan sisihkan.
Tumis Bawang: Tambahkan sedikit minyak lagi ke wajan. Tumis bawang putih hingga harum.
Masak Ayam: Masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Besarkan api dan masak hingga ayam berubah warna dan matang sempurna.
Gabungkan Aroma: Masukkan kembali cabai kering dan jahe yang sudah ditumis tadi ke dalam wajan berisi ayam. Aduk rata sebentar.
Tuang Saus: Kecilkan api. Tuangkan campuran Saus Kungpao yang sudah disiapkan. Aduk cepat hingga saus mulai mengental dan melapisi semua potongan ayam.
Sentuhan Akhir: Masukkan larutan maizena. Aduk terus hingga saus mengkilap dan mengental seperti karamel. Terakhir, masukkan kacang tanah dan irisan bagian hijau daun bawang.
Sajikan: Angkat segera. Ayam Kungpao paling nikmat disajikan panas bersama nasi putih hangat.
Proses memasak Kungpao harus dilakukan dengan cepat menggunakan api besar (stir-fry) agar ayam tetap lembut di dalam namun terkaramelisasi di luar. Sensasi pedas yang membakar lidah namun segera diikuti rasa manis dan gurih adalah definisi sempurna dari masakan Sichuan yang benar-benar otentik.
Jika Anda menyukai tekstur yang lebih "berbeda", Anda bisa menggoreng ayam hingga sedikit kering sebelum dimasukkan kembali ke dalam wajan. Namun, untuk resep klasik yang lebih lembut, teknik menumis cepat sudah lebih dari cukup. Selamat mencoba kreasi Chinese Food Anda!