Resep Ayam Kungpao Oriental Otentik di Rumah

Ayam Kungpao, hidangan klasik Sichuan yang terkenal dengan kombinasi rasa manis, asam, asin, pedas, dan sensasi pedas khas dari lada Sichuan, kini dapat Anda sajikan dengan mudah di dapur rumah Anda. Meskipun tampak rumit, resep ini dirancang agar tetap otentik namun mudah diikuti, bahkan untuk pemula. Keunikan Kungpao terletak pada penggunaan kacang (biasanya kacang tanah) dan cabai kering yang memberikan tekstur renyah dan aroma smoky yang khas.

Popularitas Ayam Kungpao meluas jauh melampaui provinsi asalnya di Tiongkok. Di seluruh dunia, hidangan ini menjadi favorit karena rasanya yang kaya dan kompleks. Kunci keberhasilan masakan ini adalah keseimbangan bumbu dalam saus yang harus Anda persiapkan dengan cermat sebelum mulai menumis. Siapkan semua bahan, karena proses memasaknya sangat cepat!

Bahan Utama yang Diperlukan

• 500 gram dada ayam fillet, potong dadu ukuran 2x2 cm
• 100 gram kacang tanah mentah (sangrai atau goreng hingga matang)
• 15-20 buah cabai kering utuh (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 2-3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 1 batang daun bawang, iris tipis untuk taburan

Bahan Marinasi Ayam

• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh tepung maizena
• Sejumput merica putih bubuk

Bumbu Saus Kungpao (Wajib Disiapkan Terpisah)

1. 3 sendok makan cuka beras (atau cuka apel jika sulit ditemukan)
2. 2 sendok makan kecap asin
3. 1 sendok makan kecap manis (untuk sedikit warna dan rasa manis)
4. 1 sendok makan gula pasir
5. 1 sendok teh lada Sichuan (Sichuan peppercorns), sangrai sebentar dan tumbuk kasar (jika ada)
6. 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dalam 3 sdm air

Langkah-Langkah Memasak Ayam Kungpao

Memasak Kungpao membutuhkan panas tinggi (wok hei). Jika Anda menggunakan wajan biasa, pastikan api Anda maksimal.

1. Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Diamkan minimal 15 menit.
2. Siapkan Saus: Campurkan semua bahan saus (kecuali larutan maizena) dalam satu mangkuk kecil. Aduk rata dan sisihkan.
3. Tumis Aroma: Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan dengan api besar. Tumis cabai kering hingga warnanya sedikit menggelap dan aromanya keluar (hati-hati jangan sampai gosong!). Angkat cabai dan sisihkan.
4. Tumis Bumbu Dasar: Tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu. Masukkan bawang putih dan jahe. Tumis cepat hingga harum (sekitar 30 detik).
5. Masak Ayam: Masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Masak hingga ayam berubah warna dan matang sempurna.
6. Gabungkan Rasa: Kecilkan api sedikit. Tuang campuran bumbu saus yang sudah Anda siapkan ke dalam wajan. Aduk cepat hingga saus mulai mendidih dan mengental.
7. Sentuhan Akhir: Segera masukkan kembali cabai kering yang sudah ditumis tadi dan kacang tanah yang sudah disangrai. Aduk rata selama 30 detik.
8. Kekentalan: Tuang larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Matikan api.
9. Penyajian: Pindahkan Ayam Kungpao ke piring saji. Taburi dengan irisan daun bawang. Hidangkan segera bersama nasi putih hangat untuk menikmati sensasi pedas gurih yang meledak di mulut.

Tips Penting untuk Kungpao Sempurna

Untuk mendapatkan rasa Kungpao yang benar-benar otentik, dua bahan ini tidak boleh terlewat: lada Sichuan dan minyak wijen. Lada Sichuan memberikan sensasi 'mala' atau kebas pada lidah, yang merupakan ciri khas masakan Sichuan. Jangan mengganti lada hitam biasa. Selain itu, pastikan Anda menggunakan api besar saat menumis agar ayam cepat matang dan mendapatkan sedikit aroma asap (wok hei).

Keseimbangan asam dari cuka beras sangat vital. Jangan takut menggunakan cuka beras dalam takaran yang disarankan, karena ia akan menyeimbangkan rasa manis dan pedas secara sempurna. Selamat mencoba resep oriental ini!