Sensasi Pedas Menggugah Selera: Resep Ladu Sala Otentik

Ladu Sala, atau sering juga disebut Jalangkote versi mini yang lebih pedas dan padat isian, adalah salah satu jajanan favorit yang menjanjikan ledakan rasa di mulut. Hidangan gorengan ini sangat populer di beberapa daerah di Indonesia, terutama yang menyukai tantangan rasa pedas yang otentik. Berbeda dengan pastel biasa, adonan Ladu Sala cenderung lebih renyah di luar namun lembut saat digigit, berkat komposisi isian daging cincang atau ayam yang dibumbui rempah khas dan tentu saja, cabai dalam jumlah yang melimpah.

Membuat Ladu Sala di rumah tidak serumit yang dibayangkan. Kunci kelezatannya terletak pada keseimbangan antara gurihnya isian dan tingkat kepedasan yang pas. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan Ladu Sala yang renyah dan menggigit, cocok dinikmati saat bersantai sore hari ditemani teh hangat.

Bahan-bahan yang Diperlukan

Bahan Kulit

• 300 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir telur ayam
• 75 gram margarin, lelehkan
• 1/2 sendok teh garam
• 100 ml air hangat (atau secukupnya)
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Isian (Bumbu Ladu)

• 200 gram daging ayam cincang atau udang cincang
• 50 gram wortel, potong dadu kecil
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Bumbu halus: 8 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 1 ruas jari jahe
• Cabai rawit merah sesuai selera (jika ingin sangat pedas, gunakan 15-20 buah)
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• Garam secukupnya
• 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk mengentalkan)

Langkah Membuat Kulit Ladu Sala

1. Campurkan tepung terigu dan garam dalam wadah besar. Buat lubang di tengahnya.
2. Masukkan telur dan margarin leleh ke dalam lubang. Aduk perlahan hingga tercampur.
3. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan elastis. Jangan terlalu lembek.
4. Bungkus adonan dengan plastik wrap atau kain lembap, istirahatkan selama minimal 30 menit agar adonan rileks.
5. Setelah diistirahatkan, bagi adonan menjadi bola-bola kecil (sekitar 15-20 gram per bola).
6. Pipihkan setiap bola adonan menggunakan rolling pin hingga tipis dan berbentuk bulat. Sisihkan.

Proses Memasak Isian yang Pedas Menggoda

1. Haluskan semua bumbu halus bersama cabai rawit. Jumlah cabai menentukan intensitas pedasnya.
2. Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna.
3. Masukkan daging ayam cincang. Masak hingga berubah warna dan agak matang.
4. Tambahkan wortel potong. Masak sebentar hingga wortel agak layu.
5. Bumbui dengan gula pasir, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
6. Masukkan irisan daun bawang. Masak hingga semua bahan matang. Koreksi rasa.
7. Terakhir, tuang larutan tepung maizena. Aduk cepat hingga isian mengental. Matikan api dan biarkan isian benar-benar dingin sebelum digunakan. Isian yang panas akan membuat kulit mudah sobek.

Mengisi dan Menggoreng Ladu Sala

1. Ambil satu lembar kulit yang sudah dipipihkan. Letakkan satu sendok teh isian di tengahnya. Jangan terlalu banyak agar mudah dilipat.
2. Lipat kulit menjadi bentuk setengah lingkaran, seperti membuat pastel. Rekatkan pinggirannya dengan hati-hati.
3. Untuk mendapatkan tekstur khas Ladu Sala yang keriting, cubit dan pilin ujung lipatan ke arah dalam (semula ke tengah), meniru bentuk pastel Sulawesi atau Jalangkote.
4. Panaskan minyak yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang cenderung kecil.
5. Setelah minyak panas, masukkan Ladu Sala. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan permukaannya terlihat renyah.
6. Angkat dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Ladu Sala siap disajikan selagi hangat.

Tips Agar Ladu Sala Sempurna

Kunci renyahnya Ladu Sala terletak pada cara pengolahan kulit dan suhu penggorengan. Pastikan adonan kulit tidak mengandung terlalu banyak air; jika terlalu lembek, hasilnya akan cenderung menyerap minyak dan tidak renyah. Saat menggoreng, gunakan api sedang-kecil. Jika api terlalu besar, kulit akan cepat gosong sementara isian bagian dalamnya belum benar-benar panas. Tekstur renyah hanya akan didapat jika proses memasak dilakukan perlahan.

Bagi pecinta rasa pedas sejati, Anda bisa menambahkan sedikit irisan cabai rawit segar langsung ke dalam adonan isian setelah dimasak. Kehadiran Ladu Sala ini tidak hanya memuaskan kerinduan akan jajanan tradisional, tetapi juga menjadi pembuka selera yang luar biasa karena kombinasi gurih, pedas, dan tekstur yang memuaskan.

Selamat mencoba resep Ladu Sala otentik ini di rumah Anda!