Mengenal Kelezatan Chicken Karaage
Chicken Karaage adalah salah satu hidangan ayam goreng ala Jepang yang paling populer. Berbeda dengan ayam goreng tepung biasa, Karaage menggunakan rendaman bumbu yang kaya rasa (biasanya berbasis shoyu, jahe, dan bawang putih) sebelum dilapisi tepung kentang atau tepung terigu tipis-tipis, menghasilkan tekstur luar yang super renyah namun bagian dalamnya tetap lembut dan berair.
Membuat Karaage yang sempurna di rumah ternyata tidak sulit. Kunci utamanya terletak pada kualitas marinasi dan teknik penggorengan dua kali. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan Karaage otentik yang bisa Anda nikmati sebagai lauk pendamping nasi hangat atau camilan saat menonton film.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Bahan Marinasi Ayam:
- 500 gram daging ayam (bagian paha fillet lebih disarankan, potong ukuran sekali gigit)
- 2 siung bawang putih, parut halus
- 1 ruas jari jahe (sekitar 1 sdm), parut halus
- 2 sdm kecap asin Jepang (Shoyu)
- 1 sdm sake masak atau mirin (opsional, untuk aroma)
- 1/2 sdt minyak wijen
- Sejumput lada putih bubuk
Bahan Pelapis (Tepung):
Untuk hasil paling otentik dan renyah, gunakan kombinasi tepung kentang (Katakuriko) dan tepung terigu. Jika tidak ada, tepung maizena saja sudah cukup baik.
- 5 sdm tepung kentang (Katakuriko)
- 3 sdm tepung terigu serbaguna
- 1/2 sdt baking powder (untuk membantu kerenyahan ekstra)
Lain-lain:
- Minyak goreng secukupnya untuk deep fry
Langkah-Langkah Membuat Chicken Karaage
Langkah 1: Marinasi Ayam
- Dalam wadah, campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi (bawang putih parut, jahe parut, kecap asin, sake/mirin, minyak wijen, dan lada putih).
- Aduk rata hingga semua bagian ayam terlumuri bumbu.
- Tutup wadah dan diamkan di dalam kulkas minimal 30 menit. Untuk rasa yang lebih meresap, marinasi selama 2-3 jam.
Langkah 2: Menyiapkan Tepung Pelapis
- Dalam wadah terpisah, campurkan tepung kentang, tepung terigu, dan baking powder. Aduk hingga homogen.
- Keluarkan ayam dari kulkas. Taburkan campuran tepung sedikit demi sedikit ke atas ayam yang sudah dimarinasi.
- Balurkan tepung hingga ayam terlapisi tipis dan tidak ada lagi bumbu basah yang terlihat. Jangan terlalu tebal, sebab Karaage otentik mengandalkan lapisan tipis.
Langkah 3: Teknik Menggoreng Dua Kali (Double Frying)
Teknik ini adalah kunci utama untuk mendapatkan Karaage yang krispi di luar dan lembut di dalam.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang hingga mencapai suhu sekitar 160°C.
- Goreng ayam dalam beberapa batch (jangan terlalu penuh) selama sekitar 3-4 menit, atau hingga warnanya pucat kekuningan. Angkat dan tiriskan sebentar.
- Naikkan suhu minyak menjadi panas sedang-tinggi (sekitar 180°C).
- Masukkan kembali ayam yang sudah digoreng tadi ke dalam minyak panas. Goreng kembali selama 1-2 menit saja hingga permukaannya menjadi cokelat keemasan dan sangat renyah.
- Angkat segera dan tiriskan di atas rak kawat agar minyak turun sempurna dan kerenyahan tetap terjaga.
Saran Penyajian
Chicken Karaage paling nikmat disajikan selagi hangat bersama perasan lemon segar. Anda juga bisa menyajikannya bersama salad kubis (kol) ala Jepang, mayones Jepang (Kewpie), atau saus sambal jika Anda menyukai rasa pedas. Untuk pengalaman Jepang autentik, tambahkan sedikit nasi putih hangat dan acar jahe (beni shoga).
Selamat mencoba resep Karaage ini di rumah!