Ayam Kuluyuk, hidangan khas oriental yang sering kita jumpai di restoran Chinese food, terkenal dengan cita rasanya yang seimbang antara gurih, manis, dan asam. Kunci kelezatannya terletak pada saus kental berwarna merah oranye yang kaya rasa. Banyak orang mengira resep ini rumit, namun sebenarnya, membuat Ayam Kuluyuk sederhana di rumah bisa dilakukan dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket.
Resep yang akan kita bahas ini memprioritaskan kecepatan dan kesederhanaan tanpa mengorbankan rasa otentik. Kita akan menggunakan teknik penggorengan cepat untuk ayam agar tetap renyah meskipun sudah dilumuri saus. Mari siapkan bahan-bahannya!
Bahan Utama dan Marinasi Ayam
500 gram daging ayam fillet (paha atau dada), potong dadu ukuran sekali suap.
1 butir telur, kocok lepas.
5 sendok makan tepung maizena.
3 sendok makan tepung terigu serbaguna.
Garam, merica, dan sedikit bubuk bawang putih secukupnya untuk bumbu marinasi.
Minyak goreng secukupnya.
Langkah pertama adalah memastikan ayam terbalut sempurna dan renyah. Campurkan potongan ayam dengan bumbu marinasi (garam, merica, bawang putih) dan diamkan 15 menit. Setelah itu, celupkan ayam ke dalam kocokan telur, lalu baluri dengan campuran tepung maizena dan terigu hingga rata. Goreng ayam dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan. Ayam renyah siap untuk disiram saus.
Bahan Saus Kuluyuk Sederhana
Saus adalah jantung dari hidangan ini. Keseimbangan rasa adalah kuncinya.
1/2 buah bawang bombay, iris memanjang.
2 siung bawang putih, cincang halus.
1/2 buah paprika merah, potong kotak.
1/2 buah paprika hijau, potong kotak (opsional).
50 gram nanas segar atau kalengan, potong kotak.
1 sendok makan saus tomat.
2 sendok makan saus sambal (sesuai selera pedas).
1 sendok makan cuka masak (untuk rasa asam yang tajam).
1 sendok teh gula pasir (atau sesuai selera).
1/2 sendok teh garam.
150 ml air bersih.
1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk pengental).
Langkah Memasak Saus dan Penyelesaian
Menumis Bumbu Dasar: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan bawang bombay. Masak hingga layu dan transparan.
Memasak Saus: Masukkan saus tomat, saus sambal, garam, dan gula. Aduk rata hingga sedikit mengental.
Menambahkan Cairan dan Buah: Tuangkan air. Biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukkan potongan nanas, paprika merah, dan paprika hijau. Masak sebentar saja agar sayuran tetap segar (tidak terlalu lembek).
Koreksi Rasa: Cicipi saus. Tambahkan cuka masak untuk memberikan sentuhan asam khas Kuluyuk. Sesuaikan rasa manis dan asinnya.
Pengentalan: Kecilkan api. Tuangkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Saus yang baik harus melapisi punggung sendok.
Penyelesaian Akhir: Matikan api. Segera masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam wajan berisi saus. Aduk cepat hingga semua potongan ayam terlumuri saus secara merata. Penting untuk memasukkan ayam di tahap akhir agar kerenyahan ayam tidak hilang sepenuhnya.
Penyajian: Sajikan Ayam Kuluyuk selagi hangat bersama nasi putih pulen. Tambahkan taburan wijen sangrai di atasnya untuk aroma dan estetika tambahan.
Meskipun tampak sederhana, resep Ayam Kuluyuk ini memberikan kepuasan rasa yang luar biasa. Rahasianya adalah pada perbandingan antara gula, cuka, dan saus tomat. Jangan ragu bereksperimen dengan tingkat keasaman dan kemanisan hingga sesuai dengan selera keluarga Anda. Selamat mencoba membuat hidangan oriental favorit ini di dapur rumah Anda!