Resep Ayam Kung Pao Kacang Mete

Pengantar Ayam Kung Pao

Ayam Kung Pao adalah hidangan klasik Tiongkok yang terkenal dengan kombinasi rasa pedas, manis, asam, dan gurih yang seimbang. Ciri khasnya adalah penggunaan cabai kering, bumbu Sichuan (jika tersedia), dan tentu saja, kacang mete renyah yang memberikan tekstur kontras sempurna. Meskipun sering disajikan di restoran cepat saji Asia, membuat versi otentik di rumah jauh lebih memuaskan dan memungkinkan Anda mengatur tingkat kepedasannya.

Kali ini, kita akan fokus pada varian yang menggunakan kacang mete panggang, yang menambahkan dimensi rasa kacang yang lebih kaya dibandingkan kacang tanah tradisional. Resep ini dirancang agar mudah diikuti bahkan untuk juru masak pemula sekalipun, sambil tetap menghasilkan cita rasa otentik yang menggugah selera.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Bahan Utama:

• 500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu 2-3 cm
• 100 gram kacang mete mentah atau sangrai ringan
• 1/2 buah bawang bombay, potong kotak
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 5-8 buah cabai kering (sesuaikan tingkat pedas), potong-potong
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 ruas jari jahe, memarkan atau cincang halus
• 1 sdm minyak goreng

Bahan Marinasi Ayam:

• 1 butir putih telur
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm tepung maizena

Bahan Saus Kung Pao (Campur Rata):

• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm cuka beras (atau cuka apel)
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm gula pasir (atau madu)
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air
• 1/2 sdt merica bubuk

Langkah Memasak

1. Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Diamkan minimal 15 menit.
2. Siapkan Kacang Mete: Jika menggunakan kacang mete mentah, sangrai atau goreng sebentar hingga kecoklatan dan renyah. Angkat dan sisihkan. Jika sudah siap, lewati langkah ini.
3. Goreng Ayam: Panaskan sedikit minyak. Goreng ayam marinasi hingga matang dan permukaannya sedikit kering. Angkat dan tiriskan. (Anda bisa menggoreng ayam hingga agak garing agar teksturnya lebih baik).
4. Tumis Bumbu Aromatik: Gunakan sedikit minyak sisa menggoreng atau minyak baru. Tumis bawang putih, jahe, dan cabai kering hingga harum. Pastikan cabai tidak gosong agar tidak pahit.
5. Masukkan Sayuran: Masukkan potongan bawang bombay. Tumis hingga layu.
6. Campurkan Bahan Utama: Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu.
7. Tuang Saus: Tuangkan campuran saus Kung Pao. Aduk cepat hingga saus mulai mendidih dan mengental (berkat larutan maizena).
8. Finishing: Setelah saus mengental dan melapisi ayam dengan baik, masukkan kacang mete dan irisan daun bawang. Aduk sebentar saja (sekitar 30 detik) agar kacang mete tetap renyah.
9. Sajikan: Angkat dan sajikan segera bersama nasi putih hangat.

Tips Agar Kung Pao Sempurna

Tekstur Kacang Mete: Jangan memasukkan kacang mete terlalu awal. Kacang yang direndam dalam saus terlalu lama akan kehilangan kerenyahannya. Masukkan di langkah terakhir dan matikan api sesegera mungkin.

Panas Tinggi: Masakan oriental seperti Kung Pao idealnya dimasak dengan api besar (teknik stir-fry) agar menghasilkan aroma wok hei (aroma asap wajan) yang khas. Pastikan semua bahan sudah siap (metode mise en place) sebelum Anda mulai menumis.

Resep Ayam Kung Pao Kacang Mete ini menjanjikan pengalaman rasa yang otentik dan memuaskan. Selamat mencoba memasaknya di dapur Anda!