Pendahuluan
Awok Awok Ketan, atau sering juga dikenal dengan nama lain seperti Wajik Ketan atau dodol versi padat, adalah salah satu kudapan tradisional Indonesia yang menawarkan harmoni rasa manis legit dari gula merah berpadu sempurna dengan tekstur kenyal khas beras ketan. Jajanan ini sangat populer di berbagai acara adat, syukuran, hingga sekadar teman minum teh di sore hari. Meskipun sering kali dianggap rumit, resep awok awok ketan sesungguhnya cukup mudah diikuti asalkan memperhatikan rasio bahan utamanya.
Kunci utama dari kelezatan awok awok adalah kualitas santan dan proses pengadukan yang tepat agar adonan matang merata dan tidak gosong di bagian bawah. Mari kita telusuri bagaimana membuat kudapan autentik ini di dapur Anda sendiri.
Bahan Utama yang Diperlukan
Persiapan bahan adalah langkah awal menuju suksesnya pembuatan awok awok ketan yang lembut dan tahan lama. Pastikan semua bahan segar, terutama kelapa parutnya.
- 500 gram beras ketan putih kualitas baik (rendam minimal 3 jam, lalu tiriskan)
- 700 ml santan kental (dari 1 butir kelapa tua)
- 300 gram gula merah aren (sisir halus), sesuaikan tingkat kemanisan
- 100 gram gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa)
- 1/2 sendok teh garam halus
- 2-3 lembar daun pandan (simpulkan)
- 1/2 butir kelapa parut agak tua (untuk taburan, opsional)
Langkah-Langkah Membuat Awok Awok Ketan
Proses memasak awok awok membutuhkan kesabaran, terutama pada tahap pengadukan akhir.
1. Mengolah Ketan
- Kukus beras ketan yang sudah direndam selama kurang lebih 30-40 menit hingga matang dan empuk. Angkat dan sisihkan.
- Sambil menunggu ketan matang, masak santan bersama daun pandan dan garam hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat dan biarkan sedikit hangat.
2. Mencampur dan Memasak Adonan
- Masukkan gula merah sisir dan gula pasir ke dalam santan hangat tadi. Aduk hingga gula larut sempurna. Saring larutan santan untuk memisahkan kotoran gula.
- Masukkan ketan yang sudah dikukus ke dalam wajan besar. Tuang larutan santan gula sedikit demi sedikit ke atas ketan.
- Masak adonan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan menggunakan spatula kayu.
3. Tahap Pengadukan Kritis (Menggulai)
- Setelah santan terserap oleh ketan, kecilkan api menjadi sangat kecil. Terus aduk adonan secara konsisten. Tahap ini bertujuan agar adonan mengering, kalis, dan tidak lengket di dasar wajan.
- Proses pengadukan ini bisa memakan waktu 45 menit hingga 1,5 jam, tergantung seberapa kental awok awok yang Anda inginkan. Adonan dikatakan matang ketika teksturnya padat, mengkilap, dan jika diangkat dengan sendok, ia tidak mudah jatuh atau hancur.
- Angkat dan buang daun pandan.
4. Penyelesaian dan Penyajian
- Siapkan loyang yang sudah diolesi sedikit minyak. Tekan-tekan adonan awok awok ketan hingga padat dan rata permukaannya.
- Jika menggunakan kelapa parut, campurkan kelapa parut dengan sedikit garam, lalu kukus sebentar agar kelapa tidak cepat basi. Taburkan kelapa parut di atas permukaan awok awok selagi masih hangat.
- Biarkan dingin sepenuhnya (sekitar 3-4 jam) sebelum dipotong sesuai selera. Potong menggunakan pisau yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket.
Tips Agar Awok Awok Awet dan Nikmat
Awok awok yang dibuat dengan benar seharusnya bisa bertahan beberapa hari jika disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang.
- Kualitas Santan: Selalu gunakan santan perasan pertama (kental) untuk tekstur yang lebih berminyak dan tahan lama.
- Api Kecil: Jangan tergoda membesarkan api saat proses penggulaan. Api terlalu besar akan membuat bagian bawah gosong sementara bagian tengah belum matang sempurna.
- Pengadukan Non-Stop: Ini adalah kunci utama. Pengadukan memastikan semua cairan menguap dan gula terkaramelisasi dengan baik, menghasilkan warna coklat keemasan yang cantik.
- Variasi Rasa: Untuk sentuhan rasa berbeda, Anda bisa menambahkan sedikit vanili bubuk atau sedikit kayu manis bubuk saat proses memasak santan.
Meskipun namanya terdengar unik, 'Awok Awok Ketan' adalah representasi sempurna dari kekayaan kuliner berbasis beras ketan di Indonesia. Selamat mencoba resep klasik ini!