Cara Membuat Apang Kukus yang Lembut dan Mengembang Sempurna

Apang kukus, kue tradisional yang sering ditemui di berbagai daerah di Indonesia, memiliki tekstur yang kenyal, lembut, dan cita rasa yang manis khas. Kue ini sangat populer karena pembuatannya yang relatif mudah, meskipun ada beberapa trik agar hasilnya mengembang sempurna dan tidak bantat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat apang kukus yang sukses di rumah.

Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan

Kunci dari apang kukus yang enak terletak pada keseimbangan bahan-bahan dasarnya. Pastikan semua bahan dalam suhu ruang agar adonan tercampur homogen.

• Tepung terigu protein sedang: 250 gram
• Gula pasir: 150 gram (sesuaikan selera)
• Ragi instan: 1 sendok teh
• Baking powder: 1/2 sendok teh
• Santan kental: 400 ml
• Telur ayam: 2 butir (ukuran sedang)
• Pasta pandan atau pewarna makanan hijau secukupnya (opsional)
• Sedikit garam

Langkah-Langkah Persiapan Adonan

Proses pembuatan adonan adalah tahap krusial. Perhatikan urutan dan waktu pengadukan agar ragi bekerja maksimal.

1. Mengaktifkan Ragi: Campurkan ragi instan dengan sedikit air hangat (sekitar 50 ml) dan satu sendok teh gula pasir. Aduk rata, lalu diamkan selama 5-10 menit hingga muncul busa tebal. Ini menandakan ragi aktif.
2. Mengocok Telur dan Gula: Dalam wadah terpisah, kocok telur dan sisa gula pasir hingga larut dan sedikit mengembang. Tidak perlu sampai kaku (blanching), cukup sampai gula larut saja.
3. Mencampur Bahan Kering: Ayak tepung terigu, baking powder, dan garam. Campurkan ke dalam kocokan telur dan gula secara bertahap.
4. Memasukkan Santan dan Ragi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk. Pastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Setelah adonan tercampur rata, masukkan larutan ragi yang sudah aktif.
5. Pewarnaan (Opsional): Tambahkan pasta pandan atau pewarna makanan hijau. Aduk perlahan hingga warna merata.
6. Fermentasi Adonan: Tutup adonan dengan kain lembab atau plastic wrap. Diamkan di tempat hangat selama kurang lebih 1 hingga 1,5 jam. Adonan akan mengembang dua kali lipat.

Teknik Mengukus Agar Apang Mekar

Mengukus membutuhkan perhatian khusus. Panas yang stabil adalah kunci agar apang kukus tidak bantat dan berhasil membentuk "mekar" atau kepala yang cantik.

1. Persiapan Cetakan: Siapkan cetakan kue apang (biasanya berbentuk cekung atau cetakan muffin). Olesi cetakan dengan sedikit minyak agar kue mudah dilepaskan setelah matang.
2. Memanaskan Pengukus: Panaskan dandang atau panci kukusan dengan api sedang-besar. Pastikan air dalam dandang sudah mendidih kuat sebelum adonan dimasukkan. Tutup dandang harus rapat dan kain penutupnya (jika ada) harus kering agar uap air tidak menetes ke adonan.
3. Mengisi Adonan: Setelah adonan mengembang, aduk sebentar adonan hanya untuk menghilangkan gelembung udara besar (jangan terlalu lama mengaduk). Tuang adonan ke dalam cetakan, isi sekitar 3/4 penuh.
4. Proses Pengukusan: Masukkan cetakan ke dalam kukusan. Kukus selama 15 hingga 20 menit dengan api sedang cenderung besar. Penting: Jangan membuka tutup kukusan selama 15 menit pertama.
5. Pengecekan Kematangan: Setelah waktu yang ditentukan, buka kukusan dan tusuk bagian tengah kue dengan lidi. Jika tidak ada adonan basah yang menempel, berarti apang sudah matang.
6. Pendinginan: Angkat kue dari kukusan dan biarkan dingin sebentar sebelum dikeluarkan dari cetakan.

Apang kukus sangat nikmat disantap selagi hangat sebagai teman minum teh di sore hari. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda kini bisa menikmati kue tradisional buatan sendiri dengan tekstur yang kenyal, lembut, dan aroma pandan yang harum. Selamat mencoba!