Panduan Lengkap: Cara Membuat Apang Coe Tradisional yang Lezat

Apang Coe, atau sering juga disebut Apem Coe, adalah salah satu kudapan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa manis legit dan tekstur yang kenyal khas. Meskipun kini banyak variasi kue modern, Apang Coe tetap memegang tempat spesial di hati banyak penikmat jajanan pasar. Proses pembuatannya memang memerlukan sedikit kesabaran, terutama dalam proses fermentasi, namun hasilnya akan sangat sepadan.

Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan Apang Coe yang sempurna—mengembang cantik, berwarna sedikit kecoklatan alami, dan tentu saja, lezat disantap hangat maupun dingin.

Bahan Utama yang Diperlukan

Kunci dari Apang Coe yang enak adalah penggunaan bahan dasar yang tepat, terutama gula merah (gula aren) yang memberikan aroma karamelisasi khas.

• 200 gram tepung beras
• 50 gram tepung terigu protein sedang
• 200 gram gula merah (gula aren), sisir halus
• 300 ml air hangat (untuk melarutkan gula)
• 1/2 sendok teh ragi instan (atau 1 sendok teh tape singkong yang sudah matang untuk fermentasi alami)
• Sejumput garam
• Minyak secukupnya untuk mengolesi cetakan

Langkah Persiapan: Membuat Larutan Gula Merah

Tahap pertama dalam cara membuat apang coe adalah mengolah gula merah menjadi larutan yang siap dicampur dengan adonan kering.

1. Larutkan Gula Merah: Masukkan gula merah sisir dan air hangat ke dalam panci kecil. Panaskan sebentar sambil terus diaduk hingga gula benar-benar larut dan air menjadi sirup. Jangan sampai mendidih berlebihan.
2. Dinginkan: Setelah larut, angkat larutan gula merah tersebut dan saring untuk memisahkan kotoran yang mungkin masih ada. Biarkan larutan gula ini hingga benar-benar dingin atau suam-suam kuku. Jika larutan terlalu panas saat dicampur dengan ragi, ragi akan mati.

Proses Pencampuran dan Fermentasi Adonan

Setelah larutan gula siap, saatnya mencampur semua bahan kering dan memulai proses fermentasi yang akan menentukan tekstur akhir Apang Coe.

1. Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, tepung terigu, dan garam. Aduk rata menggunakan whisk.
2. Masukkan Cairan: Tuang larutan gula merah yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Pastikan adonan tercampur homogen.
3. Aktifkan Ragi: Jika Anda menggunakan ragi instan, taburkan ragi di atas permukaan adonan. Aduk kembali perlahan hingga ragi tercampur rata.
4. Fermentasi (Mengistirahatkan Adonan): Tutup wadah adonan dengan serbet lembab atau plastik wrap. Diamkan adonan di suhu ruang selama minimal 1 hingga 2 jam. Adonan dikatakan berhasil jika terlihat mulai muncul gelembung-gelembung udara di permukaannya, menandakan ragi telah bekerja.

Memasak Apang Coe

Apang Coe biasanya dimasak menggunakan cetakan khusus yang memiliki lubang-lubang seperti cetakan kue mangkok, namun Anda bisa menggunakan cetakan kue mangkok biasa atau cetakan cekung tahan panas lainnya.

1. Siapkan Cetakan: Panaskan kukusan hingga air mendidih dan uapnya banyak. Sambil menunggu, olesi seluruh permukaan cetakan dengan sedikit minyak agar kue tidak lengket saat matang.
2. Aduk Adonan Kembali: Setelah mengembang, aduk adonan sekali lagi dengan lembut untuk menghilangkan gelembung udara besar yang tidak diinginkan, namun jangan sampai semua gelembung hilang total.
3. Tuang Adonan: Tuang adonan ke dalam cetakan hingga hampir penuh (sekitar 3/4 tinggi cetakan).
4. Kukus: Masukkan cetakan ke dalam kukusan yang sudah panas. Tutup kukusan rapat-rapat. Kukus Apang Coe selama kurang lebih 15 hingga 20 menit dengan api sedang hingga besar. Jangan membuka tutup kukusan selama 10 menit pertama agar kue tidak kempes.
5. Angkat dan Sajikan: Setelah matang sempurna (tekstur bagian atas padat dan tidak cair), angkat cetakan. Biarkan uap panasnya hilang sebentar sebelum mengeluarkannya dari cetakan.

Variasi dan Penyajian

Apang Coe tradisional biasanya disajikan polos, memperlihatkan warna coklat alami dari gula arennya. Namun, ada beberapa cara menikmati kue ini agar lebih kaya rasa.

Anda bisa menambahkan sedikit parutan kelapa kukus yang sudah diberi garam di atasnya saat kue baru diangkat dari kukusan. Rasa gurih dari kelapa sangat cocok berpadu dengan manisnya Apang Coe. Selain itu, beberapa kreasi modern mulai menambahkan sedikit vanili atau bahkan pewarna alami seperti pasta pandan jika menginginkan variasi rasa lain selain gula merah.

Membuat Apang Coe adalah perayaan kesederhanaan bahan baku yang diolah melalui proses waktu. Hasilnya adalah kue yang empuk, sedikit kenyal, dan sarat akan aroma legit gula aren yang otentik. Selamat mencoba resep cara membuat apang coe ini di rumah!