Visualisasi kue apam gula merah yang lembut dengan sirup cokelat manis.
Apam gula merah adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang sangat digemari. Keunikan kue ini terletak pada teksturnya yang sangat lembut, sedikit kenyal, dan aroma wangi khas dari gula merah (gula aren) yang memikat. Meskipun terlihat sederhana, membuat apam yang berhasil mekar sempurna membutuhkan sedikit trik dan kesabaran.
Proses pembuatan apam gula merah terbagi menjadi dua tahap utama: persiapan larutan gula merah dan fermentasi adonan tepung.
1. Membuat Larutan Gula Merah (Sirup)
Campurkan gula merah, air, dan daun pandan dalam panci kecil.
Masak dengan api sedang hingga gula larut sempurna dan mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan masak sebentar agar sedikit mengental.
Angkat, saring larutan gula merah untuk menghilangkan kotoran yang mungkin ada.
Biarkan larutan gula merah ini hingga benar-benar dingin sebelum digunakan. Ini krusial agar ragi tidak mati.
2. Membuat Adonan Tepung
Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, tepung terigu, ragi instan, dan garam. Aduk rata.
Tuangkan secara bertahap larutan gula merah yang sudah dingin ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga adonan tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
Adonan harus memiliki konsistensi yang cukup encer, mirip adonan panekuk tetapi sedikit lebih cair.
Diamkan adonan di suhu ruang selama minimal 1 hingga 1,5 jam. Adonan harus mengembang dua kali lipat dan muncul banyak gelembung kecil di permukaannya. Ini menandakan ragi aktif bekerja dengan baik.
3. Persiapan Santan
Campurkan santan kental instan dengan garam. Aduk rata.
Kukus sebentar (sekitar 5 menit) atau panaskan hingga hampir mendidih untuk mencegah santan cepat basi saat disajikan. Biarkan hangat.
Proses Pengukusan Apam
Kunci keberhasilan apam adalah panasnya kukusan dan kualitas adonan setelah fermentasi.
Siapkan cetakan kue apam (atau bisa menggunakan cetakan mangkuk tahan panas). Olesi bagian dalam cetakan dengan sedikit minyak agar tidak lengket.
Panaskan alat pengukus hingga airnya mendidih kuat dan uap air sangat banyak. Jaga agar uap tetap banyak selama proses mengukus.
Setelah adonan mengembang sempurna, aduk balik perlahan adonan untuk menghilangkan gelembung udara besar yang mungkin terbentuk di permukaan.
Isi setiap cetakan sekitar ¾ penuh dengan adonan gula merah.
Kukus dengan api sedang cenderung besar selama kurang lebih 15-20 menit. Jangan membuka tutup kukusan selama 15 menit pertama.
Setelah matang, angkat kue apam dari cetakan.
Penyajian
Apam gula merah paling nikmat disantap selagi hangat bersama siraman kuah santan gurih. Tuangkan santan hangat secukupnya di atas apam sebelum disajikan. Kekontrasan rasa manis legit dari gula merah dengan gurihnya santan menciptakan harmoni rasa yang sempurna.
Tips Sukses: Pastikan ragi yang Anda gunakan masih baru dan aktif. Jika cuaca terlalu dingin, proses fermentasi mungkin memakan waktu lebih lama. Selalu gunakan air yang sudah didinginkan untuk melarutkan gula merah, karena panas dapat merusak mikroorganisme ragi.