Cara Membuat Angsio Ceker yang Empuk dan Kaya Rasa

Angsio ceker adalah hidangan klasik Tionghoa yang terkenal dengan tekstur ceker yang sangat empuk, hampir meleleh di mulut, serta kuah kental berwarna cokelat gelap yang kaya rasa manis, gurih, dan sedikit aroma rempah. Membuatnya membutuhkan kesabaran, terutama dalam proses perebusan awal, namun hasilnya sangat sepadan dengan usaha Anda.

Bahan Utama yang Dibutuhkan

Memilih bahan segar adalah kunci utama untuk mendapatkan hasil maksimal. Pastikan ceker dibersihkan dengan baik sebelum dimasak.

• 1 kg ceker ayam (buang kuku dan bersihkan)
• 500 ml air atau kaldu ayam
• 2 ruas jari jahe, memarkan
• 3 lembar daun salam (opsional, untuk menghilangkan bau)

Bumbu Marinasi dan Ungkep

Bumbu inilah yang akan memberikan karakter khas pada angsio Anda:

• 4 siung bawang putih, memarkan
• 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
• 3 sdm kecap asin
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir (koreksi rasa)
• Sedikit pewarna makanan merah (opsional, untuk warna lebih cerah)

Langkah Demi Langkah Membuat Angsio Ceker

1. Proses Pembersihan dan Perebusan Awal (Blansing)

Tahap ini krusial untuk menghilangkan kotoran dan bau amis pada ceker.

1. Masukkan ceker ke dalam panci, tambahkan air hingga terendam.
2. Tambahkan sedikit cuka atau air perasan jeruk nipis. Rebus hingga mendidih selama 5-7 menit.
3. Buang air rebusan pertama ini. Cuci bersih ceker di bawah air mengalir. Tiriskan.

2. Mengungkep Ceker Hingga Empuk

Empuknya ceker ditentukan pada proses ini. Jangan terburu-buru.

1. Masukkan kembali ceker ke panci bersih. Tambahkan jahe yang sudah dimemarkan dan air/kaldu ayam hingga ceker hampir terendam.
2. Ungkep dengan api kecil-sedang. Untuk ceker yang super empuk, proses ini bisa memakan waktu 45 hingga 90 menit. Cek teksturnya secara berkala.
3. Setelah ceker empuk, sisakan sekitar 150 ml air rebusan ceker. Buang jahe.

3. Membumbui dan Memasak Hingga Mengental

Inilah saatnya memasukkan semua bumbu marinasi.

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan ceker yang sudah diungkep. Aduk rata.
3. Tuang kecap asin, kecap manis, saus tiram, minyak wijen, merica, dan gula. Aduk hingga semua bumbu melapisi ceker.
4. Tuang sisa air rebusan ceker tadi.

4. Koreksi Rasa dan Penyelesaian

1. Kecilkan api, masak terus sambil sesekali diaduk agar bumbu meresap sempurna dan kuah mengental.
2. Koreksi rasa. Jika kurang manis tambahkan sedikit gula, jika kurang gurih tambahkan sedikit garam atau kecap asin.
3. Masak hingga kuah benar-benar menyusut dan mengkilap (karamelisasi). Angkat dan sajikan selagi hangat.

Variasi dan Pelengkap Angsio Ceker

Angsio ceker sangat lezat disajikan bersama taburan daun bawang atau biji wijen sangrai. Beberapa orang juga menyukai penambahan bunga lawang (star anise) dan kayu manis saat proses pengungkepan untuk aroma yang lebih kompleks, meskipun resep dasar biasanya minim rempah aromatik untuk menonjolkan rasa manis gurih dari kecap.

Proses memasak yang lama memang menuntut kesabaran, tetapi hasil akhirnya—ceker yang lumer di mulut dan kuah pekat nan legit—akan memuaskan selera Anda. Selamat mencoba resep angsio ceker ala rumahan ini!