Angsio Tahu adalah hidangan klasik Tionghoa yang sangat populer di Indonesia. Dikenal karena rasanya yang gurih, sedikit manis, dan kaya rempah, hidangan ini sering menjadi pilihan utama saat makan malam keluarga. Keunikan Angsio Tahu terletak pada kuahnya yang kental (angsio berarti 'kuah kental') dan kombinasi tahu sutra atau tahu biasa dengan jamur serta daging cincang (opsional). Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, prosesnya ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Ikuti panduan lengkap ini untuk menghasilkan Angsio Tahu yang sempurna.
Bahan Utama yang Diperlukan
Komponen Tahu dan Protein:
- 500 gram tahu sutra (atau tahu putih biasa), potong dadu ukuran 2x2 cm.
- 100 gram daging ayam atau udang cincang (opsional, untuk rasa lebih kaya).
- 5 buah jamur shitake kering, rendam air panas hingga lunak, iris tipis.
Bumbu Aromatik:
- 4 siung bawang putih, cincang halus.
- 1 ruas jari jahe, memarkan.
- 1/2 buah bawang bombay, potong kotak kecil.
- 1 batang daun bawang, iris tipis untuk taburan.
Bumbu Cair dan Pengental:
- 1 sendok makan kecap asin.
- 1 sendok makan saus tiram.
- 1 sendok teh minyak wijen.
- 1/2 sendok teh merica bubuk.
- 1 sendok teh gula pasir (sesuaikan selera).
- 500 ml air atau kaldu ayam.
- 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk mengentalkan).
Langkah Demi Langkah Membuat Angsio Tahu
Kunci kelezatan Angsio Tahu adalah tekstur tahu yang lembut namun tidak hancur saat dimasak. Perhatikan teknik menggoreng tahu di awal.
- Persiapan Tahu: Jika menggunakan tahu putih biasa, goreng tahu sebentar hingga berkulit luar agak kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Tahu sutra tidak perlu digoreng, cukup disiram air panas sebentar agar lebih kokoh. Sisihkan.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan bawang bombay dan masak hingga layu. Jika menggunakan daging cincang, masukkan sekarang dan aduk hingga berubah warna dan matang.
- Memasak Jamur: Masukkan irisan jamur shitake. Tumis sebentar hingga aroma jamur keluar.
- Memasukkan Cairan dan Bumbu Dasar: Tuang air atau kaldu ayam ke dalam wajan. Tambahkan kecap asin, saus tiram, minyak wijen, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Memasukkan Tahu: Setelah kuah mendidih dan bumbu meresap, masukkan potongan tahu secara perlahan. Kecilkan api. Jangan terlalu sering diaduk agar tahu tidak pecah. Biarkan mendidih sekitar 3-5 menit.
- Mengentalkan Kuah (Angsio): Koreksi rasa. Jika sudah sesuai, tuangkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan hingga kuah mengental sesuai tekstur 'angsio' yang diinginkan.
- Penyelesaian: Angkat dan pindahkan Angsio Tahu ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan irisan daun bawang sebagai sentuhan akhir. Angsio Tahu siap dinikmati selagi hangat bersama nasi putih pulen.
Tips Agar Angsio Tahu Sempurna
Meskipun terlihat sederhana, ada beberapa trik agar hidangan ini benar-benar otentik dan lezat:
- Pemilihan Tahu: Tahu sutra memberikan tekstur paling lembut dan halus, sangat direkomendasikan. Jika sulit ditemukan, gunakan tahu cina yang cenderung lebih lembut daripada tahu kuning biasa.
- Jangan Terlalu Asin: Saus tiram dan kecap asin sudah cukup kuat rasanya. Tambahkan garam hanya jika benar-benar diperlukan setelah semua bumbu dasar masuk.
- Pengadukan Halus: Saat memasukkan tahu dan saat mengentalkan kuah, gunakan spatula dan aduk dengan gerakan memutar atau menyendok dari bawah ke atas dengan sangat hati-hati.
- Variasi Protein: Jika Anda ingin versi vegetarian, hilangkan daging cincang dan tambahkan lebih banyak variasi jamur (misalnya jamur kuping atau tiram) untuk menambah tekstur kenyal.
Angsio Tahu adalah bukti bahwa masakan rumahan yang sederhana bisa menawarkan cita rasa restoran. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa menghadirkan hidangan comfort food Tionghoa ini kapan saja di meja makan Anda.