Rahasia Kelezatan: Resep Ayam Nanking Asli

Ayam Nanking adalah salah satu hidangan Tionghoa yang sangat populer di Indonesia, terkenal dengan tekstur dagingnya yang lembut di dalam namun memiliki lapisan luar yang renyah dengan bumbu khas yang manis, gurih, dan sedikit asam. Resep ini seringkali disajikan dalam acara spesial karena cita rasanya yang istimewa.

Meskipun namanya merujuk pada kota Nanking (Nanjing) di Tiongkok, versi yang kita kenal di Indonesia ini seringkali merupakan adaptasi lokal yang menggunakan teknik menggoreng khusus untuk mendapatkan hasil akhir yang sempurna. Mari kita bongkar rahasia membuat **ayam nanking resep** otentik yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan Utama Ayam

• 1 kg daging ayam fillet (dada atau paha), potong dadu ukuran 3x3 cm
• 1 buah putih telur
• 5 sdm tepung sagu/tapioka
• 3 sdm tepung maizena
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu jamur/ayam
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Saus Nanking Spesial

Kunci kelezatan Ayam Nanking terletak pada sausnya yang kaya rasa.

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar
• 3 sdm saus tomat
• 2 sdm saus sambal (sesuai selera)
• 2 sdm cuka masak
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• Garam dan merica secukupnya
• 200 ml air matang
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk mengentalkan)
• Minyak untuk menumis

Langkah Membuat Ayam Nanking

1. Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan garam, merica, dan kaldu bubuk. Diamkan selama 15 menit.
2. Balut Ayam: Dalam wadah terpisah, campurkan tepung sagu dan maizena. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi, tambahkan putih telur, aduk hingga rata. Pastikan setiap potongan ayam terlapisi adonan kering tipis.
3. Proses Penggorengan Pertama: Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang. Goreng ayam hingga matang dan permukaannya mulai mengeras (tidak perlu sampai cokelat gelap). Angkat dan tiriskan.
4. Proses Penggorengan Kedua (Kunci Renyah): Panaskan kembali minyak dengan api yang lebih besar. Goreng ayam hasil penggorengan pertama hingga warnanya kuning keemasan dan teksturnya sangat renyah. Tiriskan. Proses dua kali penggorengan ini memastikan ayam matang merata dan renyah tahan lama.
5. Membuat Saus Nanking: Panaskan sedikit minyak di wajan bersih. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
6. Masukkan saus tomat, saus sambal, cuka, kecap manis, gula, garam, dan merica. Aduk rata.
7. Tuang air, masak hingga mendidih.
8. Koreksi rasa. Jika rasa sudah pas (manis, asam, gurih seimbang), masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan mengkilap.
9. Penyelesaian: Masukkan ayam goreng renyah ke dalam wajan berisi saus. Aduk cepat hingga semua potongan ayam terbalut sempurna oleh saus. Angkat segera.

Tips Agar Ayam Nanking Sempurna

Untuk mencapai kualitas restoran pada resep ayam nanking ini, perhatikan beberapa detail kecil:

• Tepung Pelapis: Perbandingan sagu dan maizena sangat penting. Sagu memberikan kekenyalan, sementara maizena membantu proses pengeringan saat digoreng. Jangan terlalu tebal melapisi ayam.
• Kontrol Suhu Minyak: Menggoreng dua kali (double frying) adalah kunci. Pertama dengan api sedang agar daging matang, kedua dengan api besar agar lapisan luar menjadi sangat renyah.
• Keseimbangan Saus: Rasa saus harus tajam (ada sedikit rasa asam dari cuka) agar tidak terlalu "berat" saat dipadukan dengan ayam goreng. Segera matikan api setelah ayam masuk saus agar kerenyahannya tidak hilang total.

Ayam Nanking paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih pulen. Selamat mencoba menghadirkan hidangan klasik Tionghoa ini di meja makan Anda!