Ilustrasi Apam Banjar aneka warna
Apam Banjar adalah salah satu sajian kue tradisional Indonesia yang sangat populer di wilayah Kalimantan Selatan, khususnya Banjarmasin dan sekitarnya. Kue ini bukan sekadar jajanan pasar biasa; ia adalah representasi dari kekayaan kuliner lokal yang telah diwariskan secara turun-temurun. Dikenal juga dengan nama serian Apam Barabai (merujuk pada daerah asalnya di Hulu Sungai Tengah), kue ini menawarkan tekstur lembut, sedikit kenyal, dengan aroma manis legit yang khas.
Secara visual, Apam Banjar sering kali hadir dalam berbagai variasi warna, meskipun warna dasarnya adalah putih gading. Variasi warna ini biasanya didapat dari penambahan bahan alami seperti daun pandan (memberi warna hijau) atau gula merah aren (memberi warna cokelat). Kehadirannya sangat akrab dalam acara-acara adat, perayaan hari besar Islam, atau sekadar teman minum teh sore hari.
Keunikan Apam Banjar terletak pada proses pembuatannya yang membutuhkan kesabaran dan teknik fermentasi yang tepat. Adonan dasarnya umumnya terbuat dari kombinasi tepung beras dan tepung terigu, dicampur dengan santan kental, gula, dan sedikit ragi atau tape untuk menghasilkan proses pengembangbiakan alami.
Proses fermentasi inilah yang memberikan Apam Banjar tekstur yang sedikit berongga di bagian dalam (seperti spons) namun tetap padat dan tidak mudah hancur. Adonan kemudian dicetak dalam cetakan khusus, seringkali cetakan kecil berbahan aluminium atau baja, dan dimasak dengan cara dikukus hingga matang sempurna. Proses pengukusan menghasilkan lapisan luar yang mulus sementara bagian bawahnya memiliki sedikit warna kecokelatan karena kontak langsung dengan panas cetakan.
Berbeda dengan kue apam di daerah lain yang mungkin lebih mengandalkan bubuk pengembang instan, Apam Banjar otentik sangat menekankan pada pengembangan alami, yang menghasilkan rasa yang lebih "dalam" dan aroma yang khas.
Apam Banjar akan terasa kurang lengkap tanpa siraman pendampingnya yang wajib, yaitu Kinca. Kinca ini adalah saus atau kuah kental manis yang dibuat dari campuran santan segar, gula merah (gula aren), sedikit garam untuk penyeimbang rasa, dan seringkali ditambahkan daun pandan untuk aroma.
Rasio gula merah dan santan harus seimbang. Jika terlalu encer, ia tidak akan mampu menempel pada permukaan apam; namun jika terlalu kental, ia akan terasa berat. Kinca yang dibuat dengan benar akan memiliki konsistensi menyerupai madu cair dan berwarna cokelat keemasan. Perpaduan rasa manis legit dari apam yang lembut berpadu sempurna dengan gurihnya santan dan aroma gula merah dari kinca menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak.
Saat disajikan, Apam Banjar biasanya ditumpuk beberapa lapis di atas piring atau alas daun pisang, lalu disiramkan kinca secara merata sesaat sebelum disantap, memastikan kehangatan dan kelembutan kue tetap terjaga.
Meskipun resep dasar tetap terjaga, adaptasi zaman membuat Apam Banjar memiliki beberapa variasi kecil. Beberapa penjual menambahkan sedikit vanili atau bahkan esens pisang ke dalam adonan. Namun, yang paling sering berubah adalah ukuran cetakan dan presentasi.
Secara budaya, Apam Banjar memiliki posisi penting. Kue ini sering menjadi suguhan saat acara syukuran, baik pernikahan maupun kelahiran, melambangkan harapan akan rezeki yang melimpah dan kehidupan yang manis. Warisan kuliner ini terus dijaga oleh para ibu dan pengrajin kue tradisional di Kalimantan Selatan, memastikan bahwa keaslian rasa dan filosofi di baliknya tetap hidup di tengah modernisasi kuliner Indonesia.
Untuk menikmati Apam Banjar yang benar-benar otentik, carilah penjual yang masih mengukus kue menggunakan tungku tradisional, karena konon api dari kayu bakar memberikan sedikit perbedaan rasa yang sulit ditiru oleh kompor modern. Kue ini paling nikmat disantap selagi hangat, di mana teksturnya paling kenyal dan aroma pandan serta santannya paling kuat tercium.