Semur ayam adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang identik dengan kuah kental berwarna cokelat gelap karena dominasi kecap manis. Namun, seringkali semur dibuat dengan tambahan santan untuk memberikan tekstur yang lebih lembut dan kaya rasa. Bagi Anda yang sedang menghindari santan, baik karena alasan kesehatan maupun preferensi rasa, membuat semur ayam pedas tanpa santan bisa menjadi solusi lezat dan tetap autentik.
Resep ini memfokuskan pada penggunaan air kaldu ayam atau air biasa yang diperkaya dengan bumbu rempah dan kecap manis pilihan, ditambah sentuhan cabai segar untuk menghasilkan cita rasa pedas yang mantap. Hasilnya adalah semur ayam yang kaya rasa, legit, gurih, dan tentu saja, pedas menggigit, cocok dinikmati bersama nasi hangat.
Bahan Utama dan Bumbu
Bahan Utama:
- 1 kg ayam (potong sesuai selera, bisa menggunakan ayam utuh atau bagian tertentu seperti paha atau dada)
- 3 sendok makan minyak goreng
- 500 ml air atau kaldu ayam
- 4-6 sendok makan kecap manis berkualitas baik
- 1 sendok teh garam (sesuai selera)
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- Gula secukupnya (jika perlu menyeimbangkan rasa)
Bumbu Halus (Blender atau Ulek):
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
Bumbu Pelengkap (Digeprek/Dibiarkan Utuh):
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
Langkah-Langkah Memasak Semur Ayam Pedas Tanpa Santan
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Jika ingin rasa lebih meresap, lumuri ayam dengan sedikit air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu). Proses penumisan ini sangat penting untuk mengeluarkan aroma maksimal dari rempah.
- Masukkan Bumbu Pelengkap: Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk sebentar hingga layu dan aromanya menyebar.
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan terlumuri bumbu dengan baik.
- Proses Penggulaan dan Pemanisan: Tuang air atau kaldu ayam. Tambahkan kecap manis, garam, dan merica. Aduk perlahan.
- Memasak Hingga Meresap: Kecilkan api. Tutup wajan dan masak semur ayam. Biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 30-45 menit. Proses ini memastikan ayam empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging tanpa menggunakan santan.
- Koreksi Rasa: Setelah kuah mengental dan ayam empuk, cicipi rasanya. Tambahkan gula jika rasa kurang legit, atau sedikit garam/kecap jika kurang asin/manis. Jika Anda ingin kuah yang lebih kental (karena tanpa santan), masak terus hingga air menyusut drastis.
- Penyelesaian: Matikan api. Semur ayam pedas tanpa santan siap disajikan. Taburi dengan bawang goreng saat hendak dihidangkan untuk menambah tekstur dan aroma.
Semur ayam pedas tanpa santan ini memberikan pengalaman rasa yang berbeda dari semur tradisional. Rasa pedas dari cabai berpadu harmonis dengan manis legitnya kecap, menghasilkan hidangan yang kaya rempah namun tetap ringan di perut. Hidangan ini sangat cocok untuk makan siang atau makan malam keluarga.