Kungpao Chicken adalah hidangan klasik Sichuan yang terkenal dengan kombinasi rasa pedas, manis, asam, dan gurih yang kompleks, diperkaya dengan kacang dan aroma khas cabai kering. Versi sederhana ini tetap mempertahankan cita rasa otentik tanpa memerlukan teknik memasak yang rumit. Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat. Mari kita mulai petualangan rasa pedas Anda!
Bahan Utama
500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu ukuran 2-3 cm.
100 gram kacang tanah sangrai (tanpa kulit).
1 buah paprika merah, potong dadu (opsional).
3 siung bawang putih, cincang halus.
2 cm jahe, memarkan atau cincang halus.
6-8 buah cabai kering utuh (sesuai selera pedas), potong kecil-kecil.
Campurkan semua bahan saus dalam satu mangkuk kecil hingga tercampur rata. Sisihkan.
2 sendok makan cuka beras (atau cuka apel jika tidak ada).
2 sendok makan kecap asin.
1 sendok makan saus tiram.
1 sendok teh gula pasir (atau lebih, sesuaikan).
1/2 sendok teh gula palem (untuk warna).
1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air.
Langkah Memasak Sederhana
Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Diamkan minimal 15 menit.
Menyiapkan Aroma: Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang cenderung besar. Tumis cabai kering hingga wanginya keluar dan warnanya sedikit menggelap (hati-hati jangan sampai gosong, karena akan pahit). Angkat cabai, sisihkan sebentar.
Menumis Bumbu Dasar: Gunakan minyak bekas menumis cabai, masukkan bawang putih dan jahe. Tumis hingga harum. Masukkan paprika (jika menggunakan) dan tumis sebentar hingga sedikit layu.
Memasak Ayam: Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam wajan. Masak sambil diaduk hingga ayam berubah warna dan matang sempurna.
Menggabungkan Rasa: Kecilkan api. Masukkan kembali cabai kering yang sudah ditumis tadi. Tuang campuran Saus Kungpao yang sudah disiapkan. Aduk cepat hingga saus mendidih dan mulai mengental karena adanya maizena.
Sentuhan Akhir: Ketika saus sudah mengkilap dan melapisi ayam dengan baik, masukkan kacang tanah sangrai. Aduk sebentar saja agar kacang tetap renyah.
Penyelesaian: Angkat wajan dari api. Taburkan irisan daun bawang. Kungpao Chicken siap disajikan selagi hangat.
Kunci dari Kungpao yang lezat adalah keseimbangan rasa. Jangan takut untuk mencicipi sausnya sebelum dimasukkan ke ayam. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula; jika kurang gurih, tambahkan sedikit kecap asin. Tekstur ayam yang sedikit kenyal berkat maizena, berpadu sempurna dengan renyahnya kacang tanah, menciptakan harmoni rasa yang memanjakan lidah. Resep ini memastikan Anda bisa menikmati hidangan oriental otentik tanpa perlu pergi ke restoran.
Tips Tambahan Agar Semakin Maksimal
Api Besar: Masak ayam harus dalam kondisi wajan yang sangat panas (teknik stir-fry) agar ayam cepat matang dan tidak mengeluarkan banyak air.
Penyetelan Pedas: Jika Anda menyukai rasa asap khas Sichuan, Anda bisa menambahkan sejumput merica Sichuan saat menumis bumbu dasar.
Kacang: Selalu masukkan kacang tanah di langkah paling akhir dan jangan memasaknya terlalu lama. Tujuannya adalah kacang tetap renyah saat dimakan, bukan lembek karena direbus saus.
Memasak hidangan populer seperti Kungpao Chicken di rumah adalah cara terbaik untuk mengontrol bahan-bahan yang digunakan. Selamat mencoba resep sederhana namun kaya rasa ini di dapur Anda!