Pengantar Ayam Kungpao ala Xanderskitchen
Ayam Kungpao, atau Gong Bao Ji Ding, adalah hidangan klasik Sichuan yang terkenal dengan kombinasi rasa manis, asam, pedas, dan gurih yang seimbang. Resep ini terinspirasi dari gaya penyajian ala Xanderskitchen yang sering kali menonjolkan tekstur renyah ayam dan kaya rempah. Hidangan ini sangat cocok untuk Anda yang menyukai masakan Tiongkok otentik dengan sentuhan modern.
Rahasia kelezatan Ayam Kungpao terletak pada keseimbangan bumbu saus dan proses memasak yang cepat (stir-fry). Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda bisa menciptakan hidangan restoran bintang lima di dapur rumah Anda. Jangan khawatir jika Anda tidak terbiasa dengan masakan pedas; tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai kering yang digunakan.
Bahan-bahan Utama
- 500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu ukuran 2-3 cm
- 100 gram kacang mete, sangrai
- 10-15 buah cabai kering (sesuaikan selera), potong-potong
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1/2 buah bawang bombay, potong kotak
- 1 batang daun bawang, potong-potong (pisahkan bagian putih dan hijau)
Bahan Marinasi Ayam
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1/2 sendok teh merica putih
- 1 sendok makan tepung maizena
Bahan Saus Kungpao
- 2 sendok makan cuka beras (rice vinegar)
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh saus tiram
- 1/2 sendok teh maizena, larutkan dengan sedikit air (opsional untuk mengentalkan)
Langkah Memasak
- Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Aduk rata dan diamkan minimal 15 menit di dalam kulkas.
- Siapkan Saus: Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus Kungpao. Aduk hingga gula larut. Sisihkan.
- Menggoreng Ayam: Panaskan sedikit minyak dalam wajan (wok). Goreng ayam marinasi hingga berwarna keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan. Untuk hasil lebih renyah ala Xanderskitchen, Anda bisa menggorengnya dua kali (deep fry ringan).
- Menumis Bumbu: Gunakan sedikit minyak sisa menggoreng (atau tambahkan jika kurang). Tumis bawang putih, jahe, dan potongan cabai kering hingga harum dan cabai sedikit kering. Hati-hati jangan sampai gosong.
- Masukkan Sayuran: Masukkan bawang bombay dan bagian putih daun bawang. Tumis sebentar hingga layu.
- Campurkan Saus: Tuang campuran saus Kungpao ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga saus mulai mengental dan mengeluarkan gelembung.
- Finishing: Masukkan ayam yang sudah digoreng dan kacang mete sangrai. Aduk cepat hingga semua ayam terlumuri saus secara merata. Jika menggunakan larutan maizena, masukkan sekarang dan aduk hingga mengental sesuai selera.
- Penyajian: Angkat dan taburi dengan bagian hijau daun bawang. Sajikan Ayam Kungpao selagi hangat bersama nasi putih pulen.
Tips Ala Xanderskitchen
Keseimbangan Rasa: Kunci utama Kungpao adalah rasa yang "bermain". Cicipi saus Anda sebelum mencampurnya dengan ayam. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula. Jika kurang gurih, tambahkan sejumput garam atau kecap asin lagi.
Tekstur Kacang: Pastikan kacang mete disangrai terlebih dahulu atau digoreng sebentar hingga renyah. Menambahkan kacang terlalu awal akan membuatnya lembek saat diaduk dengan saus.
Api Besar: Proses menumis bumbu dan mencampur saus harus dilakukan dengan cepat menggunakan api besar (stir-fry technique) agar aroma rempah keluar maksimal dan hidangan tidak berkuah terlalu banyak.
Penutup
Resep Ayam Kungpao Xanderskitchen ini menawarkan pengalaman rasa yang kaya dan memuaskan. Dengan persiapan bahan yang tepat dan teknik memasak yang cepat, hidangan pedas manis ini siap menjadi favorit baru di meja makan Anda. Selamat mencoba!