Resep Ayam Kungpao Asli: Sensasi Pedas Manis Khas Sichuan

Ayam Kungpao, atau Gong Bao Ji Ding (宫保鸡丁), adalah salah satu hidangan ikonik dari provinsi Sichuan, Tiongkok. Keaslian resep ini terletak pada keseimbangan rasa yang kompleks: pedas dari cabai kering, sedikit asam dari cuka, manis dari gula, gurih dari kecap, dan aroma khas dari kacang tanah serta lada Sichuan (Sichuan Peppercorn).

Meskipun banyak versi internasional yang cenderung terlalu manis, resep asli Sichuan menekankan pada sensasi "ma la" (kebas dan pedas) yang unik. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk menciptakan Ayam Kungpao otentik di dapur Anda.

Bahan Utama dan Marinasi

Kualitas potongan ayam dan proses marinasi sangat menentukan tekstur akhir hidangan.

• 500 gram dada atau paha ayam tanpa tulang, potong dadu ukuran 2-3 cm.
• 1 sendok teh kecap asin.
• 1 sendok teh arak masak Shaoxing (opsional, bisa diganti air jeruk nipis).
• 1 sendok teh tepung maizena.
• 1/2 sendok teh minyak wijen.
• Sejumput garam dan merica putih.

Bumbu Khas Kungpao (Wajib Ada!)

Ini adalah inti dari rasa otentik Kungpao:

• 1/2 cangkir kacang tanah mentah (sudah digoreng atau disangrai).
• 15-20 buah cabai kering utuh (jenis cabai Tien Tsin lebih baik).
• 1 sendok teh lada Sichuan (Sichuan Peppercorns).
• 3 siung bawang putih, cincang kasar.
• 1 ruas jahe kecil, cincang kasar.
• 1 batang daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijau.

Saus Keseimbangan Rasa

Campur semua bahan saus ini dalam satu wadah terpisah sebelum memulai memasak:

• 2 sendok makan kecap asin terang.
• 1 sendok makan cuka beras hitam (Chinkiang vinegar).
• 1 sendok makan gula pasir.
• 1 sendok teh cuka putih (untuk sedikit ketajaman rasa).
• 1 sendok teh minyak wijen.
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air.

Langkah Memasak Ayam Kungpao Asli

1. Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Diamkan minimal 15 menit.
2. Siapkan Kacang: Pastikan kacang tanah Anda sudah digoreng atau disangrai hingga renyah. Sisihkan.
3. Memasak Aroma: Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan (wok). Tumis lada Sichuan dan cabai kering hingga harum dan cabai sedikit menggelap (jangan sampai gosong, karena akan pahit). Angkat lada dan cabai, sisihkan minyaknya.
4. Tumis Bumbu Dasar: Gunakan sedikit minyak sisa tadi, masukkan bawang putih dan jahe. Tumis hingga harum. Masukkan bagian putih daun bawang.
5. Masak Ayam: Besarkan api. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Tumis cepat hingga ayam berubah warna dan matang.
6. Gabungkan Rasa: Kecilkan api sedikit. Masukkan kembali lada Sichuan dan cabai kering yang sudah disisihkan tadi.
7. Pengentalan Saus: Tuang campuran saus yang sudah disiapkan (kecap, cuka, gula). Aduk rata.
8. Sentuhan Akhir: Ketika saus mulai mendidih dan sedikit mengental, masukkan larutan maizena. Aduk cepat hingga saus melapisi ayam dengan sempurna.
9. Finishing: Matikan api. Masukkan kacang tanah sangrai dan bagian hijau daun bawang. Aduk sebentar saja agar kacang tetap renyah.
10. Sajikan: Segera sajikan Ayam Kungpao selagi hangat bersama nasi putih mengepul.

Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan menikmati Ayam Kungpao yang seimbang antara pedas yang membangkitkan selera, sedikit rasa manis yang menggoda, dan aroma khas Sichuan yang tak terlupakan.