Awuk-awuk adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang sederhana namun kaya rasa. Terbuat dari bahan utama tepung ketan yang diolah dengan cara disangrai dan dicampur dengan gula kelapa, teksturnya yang lembut berpasir namun kenyal membuatnya sangat digemari. Jajanan ini seringkali dihidangkan pada acara-acara sederhana maupun sebagai teman minum teh sore.
Meskipun terlihat mudah, membuat awuk-awuk yang pas tidak hanya soal mencampur bahan. Kunci kelezatannya terletak pada teknik penyangraian tepung ketan yang tepat agar menghasilkan aroma wangi yang khas dan tekstur yang tidak menggumpal. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat awuk-awuk tepung ketan yang autentik dan lezat di rumah.
Bahan-bahan yang Diperlukan
- 250 gram tepung ketan putih
- 150 gram gula merah, sisir halus (atau sesuai selera manis)
- 50 gram kelapa parut setengah tua (pilih yang tidak terlalu tua)
- 1/4 sendok teh garam halus
- 1 lembar daun pandan (opsional, untuk aroma)
- 50 ml santan kental (bisa diganti air biasa jika ingin lebih kering)
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Menyiapkan Tepung Ketan (Penyangraian)
- Siapkan wajan anti lengket dengan api kecil.
- Masukkan tepung ketan ke dalam wajan. Sangrai tanpa minyak atau bahan lainnya.
- Aduk terus menerus menggunakan spatula kayu atau pengaduk tahan panas agar tepung tidak gosong di bagian bawah. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 10-15 menit.
- Tepung matang jika aromanya mulai tercium harum dan teksturnya terasa lebih ringan. Angkat dan sisihkan tepung.
2. Mengolah Gula dan Kelapa
- Siapkan wajan bersih lainnya. Masukkan gula merah sisir, daun pandan, dan santan (atau air).
- Masak dengan api kecil hingga gula larut sempurna dan santan sedikit mengental. Jangan sampai mendidih terlalu kuat agar santan tidak pecah.
- Setelah gula larut, masukkan kelapa parut dan garam. Aduk rata hingga adonan sedikit kering dan kelapa tercampur baik dengan sirup gula. Angkat dan buang daun pandan.
3. Mencampur dan Membentuk Adonan
- Masukkan tepung ketan yang sudah disangrai ke dalam wadah besar.
- Tuangkan campuran gula kelapa sedikit demi sedikit ke dalam tepung ketan sambil diaduk cepat menggunakan sendok kayu atau tangan yang dilapisi sarung tangan plastik.
- Terus aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan mulai menggumpal serta bertekstur "berpasir" atau seperti butiran kasar. Inilah yang disebut awuk-awuk.
- Cicipi rasa, tambahkan gula jika kurang manis atau sedikit air jika teksturnya terlalu kering.
- Setelah tercampur rata dan menghasilkan tekstur yang diinginkan, dinginkan sebentar sebelum disajikan.
Tips Agar Awuk-Awuk Sempurna
Kesuksesan awuk-awuk terletak pada tekstur akhir. Jika terlalu basah, ia akan menjadi seperti dodol. Jika terlalu kering, ia akan mudah hancur. Untuk mencapai tekstur ideal, perhatikan beberapa tips berikut:
- Kualitas Tepung Ketan: Gunakan tepung ketan putih berkualitas baik. Tepung ketan akan memberikan tekstur yang lebih lembut dibandingkan tepung beras biasa.
- Teknik Sangrai: Pastikan tepung benar-benar matang saat disangrai. Tepung yang belum matang akan membuat awuk-awuk terasa langu.
- Kondisi Kelapa Parut: Pilih kelapa parut yang tidak terlalu tua karena kelapa tua cenderung lebih keras dan berminyak. Kelapa setengah tua memberikan keseimbangan rasa dan tekstur yang pas.
- Pengadukan: Saat mencampurkan sirup gula dengan tepung, lakukan dengan cepat dan ringan. Jangan ditekan terlalu kuat agar butiran-butiran awuk-awuk tetap terbentuk.
Awuk-awuk tepung ketan ini paling nikmat disantap saat suhu ruangan atau sedikit hangat. Sajikan dalam takir daun pisang jika ada untuk menambah keaslian cita rasa tradisionalnya. Selamat mencoba!