"Gori, bahan dasar kuliner kaya rasa."
Gori, atau dalam bahasa Indonesia sering disebut nangka muda, adalah bahan dasar yang sangat berharga dalam dunia kuliner Nusantara. Berbeda dengan nangka matang yang manis dan berair, gori menawarkan tekstur padat, kenyal, dan rasa gurih yang mampu menyerap bumbu dengan sempurna. Inilah mengapa gori menjadi bintang utama dalam hidangan ikonik seperti Gudeg Yogya, Sayur Lodeh, hingga gulai khas daerah lainnya.
Mengolah gori membutuhkan sedikit trik agar hasilnya maksimal. Kesalahan dalam persiapan awal dapat membuat masakan menjadi langu atau teksturnya terlalu keras. Untuk mendapatkan gori yang empuk dan lezat, kita perlu memperhatikan proses pembersihan dan perebusan awal. Jangan khawatir, proses ini cukup sederhana jika Anda mengikuti langkah demi langkah dengan benar.
Kunci keberhasilan masakan berbahan gori terletak pada tahap persiapan. Gori yang baru dipotong seringkali mengeluarkan getah lengket yang dapat mengganggu proses memasak dan rasa.
Setelah gori dikupas dan dipotong sesuai ukuran yang diinginkan, langkah pertama adalah menghilangkan getahnya. Ada beberapa metode yang bisa digunakan:
Gori harus direbus hingga benar-benar empuk sebelum dimasukkan ke dalam kuah santan atau bumbu utama.
Proses perebusan ini bisa memakan waktu antara 45 menit hingga 1,5 jam, tergantung usia dan jenis gori yang Anda gunakan. Jangan terburu-buru, karena gori yang setengah matang akan keras di dalam kuah bumbu.
Setelah gori empuk, saatnya memasukannya ke dalam bumbu. Baik itu bumbu dasar putih untuk gudeg, atau bumbu merah kaya rempah untuk gulai, gori sangat rakus menyerap rasa.
Teknik Memasak Perlahan (Simmering): Masak gori dengan api kecil setelah santan atau cairan bumbu ditambahkan. Proses simmering yang lama memastikan setiap serat gori terisi penuh dengan aroma rempah. Jika Anda memasak gudeg, proses ini bisa memakan waktu berjam-jam hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
Untuk menambah kedalaman rasa, beberapa koki menyarankan untuk menggoreng sebentar gori yang sudah direbus sebelum dimasukkan ke dalam bumbu utama. Proses penggorengan ringan ini membantu mengunci tekstur luar sehingga tidak mudah hancur saat dimasak lama dengan santan. Namun, teknik ini lebih umum diterapkan pada resep yang tidak membutuhkan tekstur terlalu lembut seperti Gudeg.
Fleksibilitas gori membuatnya cocok dipadukan dengan berbagai macam protein dan bumbu.
Mengolah gori adalah seni kesabaran. Mulai dari pemilihan bahan yang tepat, pembersihan getah yang tuntas, hingga proses perebusan yang sempurna, semuanya berkontribusi pada hidangan akhir yang memuaskan selera. Dengan memahami dasar-dasar ini, Anda siap bereksperimen menciptakan kreasi masakan gori versi terbaik Anda.