Wadai Apam, kue tradisional yang dikenal karena teksturnya yang lembut, kenyal, serta rasa manis legit khas santan dan gula merah, merupakan salah satu warisan kuliner Nusantara yang sangat populer. Kue ini sering disajikan dalam acara adat, perayaan, atau sekadar sebagai teman minum teh di sore hari. Membuat apam yang sempurna—mengembang dengan pinggiran renyah dan bagian tengah yang basah—membutuhkan teknik dan kesabaran. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam menguasai seni pembuatan wadai apam.
Apam bukan sekadar kue, melainkan simbol kebersamaan. Secara tradisional, proses pembuatan apam yang melibatkan proses fermentasi ragi (atau bahan pengembang alami lainnya) membutuhkan waktu. Ini mengajarkan kesabaran. Ada berbagai varian apam, mulai dari apam beras (menggunakan nasi yang difermentasi) hingga apam tepung terigu yang lebih modern. Kunci kelezatannya terletak pada keseimbangan rasa manis dari gula merah (gula aren) dan gurihnya santan kental.
Resep berikut adalah panduan dasar untuk membuat apam kukus dengan sentuhan tradisional. Pastikan semua bahan berada dalam suhu ruang sebelum digunakan untuk hasil yang maksimal.
Pertama, larutkan gula merah yang sudah disisir dengan sedikit air (sekitar 100 ml) dan garam dalam panci kecil. Masak hingga gula larut sempurna. Setelah larut, saring larutan tersebut untuk menghilangkan kotoran yang mungkin ada pada gula merah. Biarkan larutan gula menjadi benar-benar dingin. Ini sangat penting, karena larutan yang panas akan membunuh ragi.
Dalam wadah besar, campurkan tepung beras dan tepung terigu. Tuangkan larutan gula merah yang sudah dingin secara bertahap sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga tidak ada gumpalan. Konsistensi adonan harus cukup cair, seperti adonan pancake tebal.
Jika menggunakan ragi instan, campurkan ragi dengan satu sendok makan air hangat (jangan panas!) dan sejumput gula dari larutan gula tadi. Biarkan selama 5-10 menit hingga berbusa. Jika menggunakan starter nasi/ragi basah, campurkan langsung ke dalam adonan utama.
Masukkan ragi yang sudah aktif ke dalam adonan tepung. Aduk rata. Tutup wadah adonan dengan serbet bersih atau plastic wrap. Letakkan di tempat hangat dan biarkan adonan mengembang selama minimal 2 hingga 3 jam, tergantung suhu ruangan. Tujuannya adalah agar muncul gelembung-gelembung udara pada permukaan adonan, yang menandakan proses fermentasi berhasil.
Tips Penting: Jika Anda ingin tekstur apam yang sangat khas (dengan lubang-lubang seperti sarang lebah), Anda bisa menambahkan baking powder sesaat sebelum mengukus.
Siapkan cetakan kue apam tradisional atau cetakan mangkuk kecil yang tahan panas. Olesi cetakan dengan sedikit minyak agar apam mudah dilepas. Panaskan alat pengukus hingga air mendidih dan uapnya banyak. Jangan lupa untuk membungkus tutup panci kukusan dengan kain bersih agar uap air tidak menetes langsung ke adonan.
Aduk kembali adonan yang sudah mengembang perlahan-lahan (jangan terlalu kuat agar udara tidak hilang). Isi setiap cetakan sekitar 3/4 penuh. Kukus selama kurang lebih 15 hingga 20 menit dengan api sedang cenderung besar. Jangan membuka tutup kukusan selama 10 menit pertama agar apam tidak kempes.
Setelah matang sempurna (tekstur kenyal dan mengembang), angkat cetakan dan biarkan agak dingin sebelum dikeluarkan. Sajikan wadai apam selagi hangat bersama taburan kelapa parut kukus yang gurih. Rasa manis legit apam akan berpadu sempurna dengan asin gurihnya kelapa.
Seringkali, apam gagal mengembang atau hasilnya bantat. Beberapa penyebabnya meliputi: ragi tidak aktif (karena air terlalu panas atau ragi sudah kadaluarsa), adonan kurang didiamkan (fermentasi kurang sempurna), atau terlalu sering membuka tutup kukusan. Dengan mengikuti langkah fermentasi dan pengukusan yang tepat, apam buatan Anda pasti akan berhasil mengembang cantik.