Resep Rahasia: Cara Membuat Kering Kentang Pedas Manis Gurih Tahan Lama
Kering kentang, atau sering disebut kentang mustofa, adalah lauk pelengkap favorit di meja makan Indonesia. Teksturnya yang renyah, dipadukan dengan rasa pedas yang menggigit dan sentuhan manis yang seimbang, membuatnya sangat adiktif. Rahasia agar kering kentang tahan lama dan tidak alot terletak pada proses penggorengan dan pengadukan bumbu yang tepat.
Membuatnya sendiri di rumah memastikan Anda mendapatkan kualitas dan tingkat kepedasan yang sesuai selera. Berikut adalah panduan lengkap langkah demi langkah untuk menciptakan mahakarya kering kentang pedas manis yang renyah sempurna.
Bahan Utama
500 gram kentang (pilih jenis yang berkadar air rendah)
Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sendok teh air asam jawa kental
Bumbu Halus (Bumbu Pedas Manis)
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
3 buah cabai rawit merah (jika suka sangat pedas)
1 sendok makan gula merah sisir
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Kentang: Kupas kentang, lalu iris sangat tipis memanjang (seperti korek api). Jika Anda memiliki mandolin slicer, ini adalah alat yang tepat.
Pencucian dan Perendaman: Cuci irisan kentang berkali-kali di bawah air mengalir hingga airnya jernih. Ini bertujuan menghilangkan pati berlebih agar kentang tidak lengket saat digoreng. Rendam dalam air dingin yang diberi sedikit garam selama minimal 30 menit, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Keringnya kentang sangat krusial untuk kerenyahan.
Menggoreng Kentang: Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung besar. Goreng kentang dalam beberapa tahap agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga kentang berwarna kuning keemasan dan benar-benar kering. Angkat dan tiriskan minyaknya hingga benar-benar hilang.
Menyiapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang, cabai, gula merah, garam).
Menumis Bumbu: Gunakan sedikit minyak bekas menggoreng (sekitar 3 sdm). Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang (bumbu tidak berbau langu).
Proses Pengadukan Kunci: Kecilkan api menjadi sangat kecil. Masukkan air asam jawa. Aduk hingga larutan bumbu mengental seperti karamel.
Pencampuran: Segera masukkan kentang goreng yang sudah ditiriskan. Aduk cepat menggunakan spatula besar (lebih baik menggunakan dua spatula agar mudah diaduk) hingga semua kentang terbalut rata dengan bumbu. Proses ini harus cepat agar kentang tidak menyerap minyak kembali.
Pendinginan: Matikan api. Terus aduk kentang selama 2-3 menit lagi di atas kompor mati. Tiriskan di atas kertas minyak atau rak kawat hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Proses pendinginan membantu mengunci kerenyahan.
Tips Agar Kering Kentang Super Renyah dan Tahan Lama
Kontrol Minyak dan Pati: Kunci utama kerenyahan adalah menghilangkan pati kentang saat pencucian. Pastikan kentang sudah kering sempurna sebelum digoreng. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus.
Karamelisasi Bumbu: Saat menumis bumbu, pastikan gula merah larut sempurna dan bumbu mengental sebelum kentang masuk. Bumbu yang berminyak atau encer akan membuat kentang menjadi alot dan cepat melempem.
Pengadukan Akhir: Setelah dicampur bumbu, kentang harus segera diangkat dari api. Pengadukan yang lama di atas api akan membuat kentang gosong dan keras, bukan renyah.
Kering kentang pedas manis buatan sendiri ini siap dinikmati sebagai lauk pendamping nasi hangat, nasi uduk, atau taburan di atas sayur lodeh. Simpan dalam stoples kedap udara, dan kelezatannya bisa bertahan berminggu-minggu!