Panduan Lengkap: Cara Membuat Apang Kukus Gula Merah yang Lembut dan Legit

Apang kukus gula merah, atau yang sering juga disebut kue apem atau kue mangkok versi cokelat, adalah jajanan pasar tradisional Indonesia yang sangat digemari. Teksturnya yang kenyal, lembut, dan rasa manis legit dari gula merah membuatnya menjadi pilihan camilan sempurna di sore hari. Proses pembuatannya memerlukan sedikit kesabaran, terutama pada tahap fermentasi, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah panduan rinci untuk menciptakan apang kukus gula merah yang anti gagal.

Mengapa Apang Kukus Sangat Istimewa?

Keunikan utama kue apang terletak pada teksturnya yang mengembang sempurna dan sedikit "mekar" di bagian atasnya, mirip seperti bunga mekar. Rahasia di balik tekstur ini adalah penggunaan ragi atau bahan pengembang yang didiamkan cukup lama (fermentasi) sehingga menghasilkan gelembung udara yang menciptakan pori-pori lembut setelah dikukus. Gula merah memberikan warna cokelat alami yang cantik serta aroma karamel yang khas.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Langkah-Langkah Pembuatan yang Tepat

1. Persiapan Larutan Gula Merah

1. Potong atau sisir gula merah hingga sangat halus agar mudah larut.
2. Campurkan gula merah, air, dan daun pandan (jika menggunakan) dalam panci.
3. Panaskan larutan hingga gula benar-benar larut sempurna. Jangan sampai mendidih terlalu lama.
4. Setelah larut, angkat dan saring larutan gula merah untuk membuang kotoran yang mungkin masih tersisa. Biarkan hingga benar-benar dingin (suhu ruang). Ini sangat penting, karena air panas akan membunuh ragi.

2. Mengaktifkan Ragi dan Mencampur Adonan

1. Dalam wadah terpisah, campurkan sedikit larutan gula merah yang sudah dingin (sekitar 50 ml) dengan ragi instan. Diamkan selama 5-10 menit hingga mulai berbuih, menandakan ragi aktif.
2. Dalam mangkuk besar, masukkan tepung terigu dan garam. Buat lubang di tengahnya.
3. Tuangkan telur dan larutan ragi yang sudah aktif ke dalam lubang tepung.
4. Tuang sisa larutan gula merah secara bertahap sambil terus diaduk menggunakan whisk atau sendok kayu. Pastikan tidak ada gumpalan tepung yang tersisa. Adonan harus berupa cairan yang cukup encer.

3. Proses Fermentasi (Pengembangan Adonan)

Tahap ini adalah kunci keberhasilan apang kukus mekar sempurna.

1. Tutup mangkuk adonan dengan serbet bersih atau plastic wrap.
2. Diamkan adonan di tempat yang hangat (tidak terkena sinar matahari langsung) selama minimal 1 hingga 2 jam. Waktu ini bisa bervariasi tergantung suhu ruangan. Adonan dianggap siap jika ukurannya mengembang dua kali lipat dan terlihat banyak gelembung udara di permukaannya.

4. Mengukus Kue

1. Siapkan cetakan kue mangkok atau cetakan apang kecil. Olesi bagian dalam cetakan dengan sedikit minyak agar tidak lengket.
2. Panaskan panci pengukus dengan air mendidih. Pastikan air tidak menyentuh alas cetakan.
3. Setelah adonan mengembang, aduk adonan perlahan (jangan terlalu keras agar gelembung udara tidak hilang).
4. Tuang adonan ke dalam cetakan, isi sekitar ¾ penuh.
5. Kukus dengan api sedang cenderung besar selama 15 hingga 20 menit. Jangan membuka tutup kukusan selama 10 menit pertama agar kue tidak kempes.
6. Setelah matang, angkat dan biarkan uap panasnya hilang sebelum dilepaskan dari cetakan. Apang kukus gula merah siap dinikmati!

Tips Anti Gagal untuk Apang Mekar Sempurna

Jika Anda menginginkan hasil yang selalu mekar seperti bunga, perhatikan beberapa hal berikut:

• Suhu Larutan Gula: Pastikan larutan gula merah sudah benar-benar dingin sebelum dicampur dengan tepung dan ragi. Panas akan menghambat kerja ragi.
• Kekentalan Adonan: Adonan harus cukup cair (seperti adonan pancake agak encer) agar mudah mengembang. Jangan terlalu kental.
• Fermentasi Tepat: Jangan terburu-buru. Jika adonan belum mengembang maksimal, lanjutkan proses fermentasi. Adonan yang kurang mengembang akan menghasilkan kue yang bantat.
• Kukusan Harus Panas: Pastikan kukusan sudah mengeluarkan uap yang banyak sebelum Anda memasukkan cetakan berisi adonan. Tekanan uap panas yang stabil adalah faktor utama kue mekar.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati kelezatan apang kukus gula merah buatan rumah yang lembut, legit, dan pastinya berhasil mekar cantik. Selamat mencoba!