Apam Bugis, atau sering juga disebut Kue Mangkok suku Bugis dari Sulawesi Selatan, adalah jajanan tradisional Indonesia yang sangat populer. Teksturnya yang lembut, kenyal, dan rasanya yang manis legit menjadikannya favorit banyak orang. Proses pembuatannya mungkin terlihat rumit, namun dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menghasilkan Apam Bugis yang cantik dengan warna-warni menarik.
Ilustrasi Apam Bugis
Kunci sukses membuat Apam Bugis terletak pada adonan yang tepat dan proses pengukusan yang sempurna. Berbeda dengan kue mangkok biasa yang cenderung lebih mengembang rata, Apam Bugis tradisional biasanya memiliki tekstur yang lebih padat di bagian bawah dan sedikit "mekar" di bagian atas. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk Anda coba di rumah.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Persiapan bahan sangat penting. Pastikan Anda menggunakan tepung beras berkualitas baik untuk hasil yang maksimal.
- 300 gr Tepung Beras
- 150 gr Tepung Terigu (protein sedang)
- 250 gr Gula Pasir (sesuaikan selera)
- 1 liter Santan kental (dari 1 butir kelapa tua)
- 1 sdt Garam halus
- 1 sdt Ragi instan (pastikan masih aktif)
- Pewarna makanan (merah muda, hijau, atau sesuai selera)
Bahan Pelapis (Santan Gurih)
- 200 ml Santan kental
- 1/2 sdt Garam
- 1 lembar Daun pandan (opsional)
Langkah-Langkah Pembuatan Adonan Apam
- Persiapan Santan: Campurkan santan, gula pasir, dan garam. Panaskan sebentar sambil terus diaduk hingga gula larut. Jangan sampai santan mendidih. Angkat dan dinginkan hingga benar-benar suam-suam kuku (hangat ringan).
- Mengaktifkan Ragi: Dalam wadah kecil, campurkan ragi instan dengan sedikit air hangat dan sejumput gula. Diamkan 5-10 menit hingga berbusa. Ini menandakan ragi aktif.
- Pencampuran Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras dan tepung terigu. Aduk rata.
- Menguleni Adonan Dasar: Masukkan larutan santan yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga tidak ada gumpalan.
- Fermentasi Awal: Masukkan ragi yang sudah aktif ke dalam adonan. Aduk hingga merata. Tutup wadah dengan kain bersih atau plastik wrap, dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat selama kurang lebih 1 hingga 2 jam. Adonan akan terlihat sedikit berbusa dan mengembang.
- Pembagian dan Pewarnaan: Setelah mengembang, aduk balik adonan sebentar untuk menghilangkan gelembung udara besar. Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Beri pewarna makanan sesuai keinginan Anda pada setiap bagian.
- Persiapan Pengukusan: Siapkan cetakan kue mangkok (atau cetakan khusus Apam). Panaskan dandang pengukus hingga airnya mendidih kuat dan uapnya banyak.
- Mengisi Cetakan: Isi setiap cetakan sekitar 3/4 penuh. Jarak antara adonan satu dengan yang lain harus cukup karena kue akan mengembang.
- Proses Mengukus: Kukus selama 15-20 menit dengan api sedang cenderung besar. Penting: Jangan membuka tutup dandang selama 10 menit pertama pengukusan untuk menghindari kue kempes.
Membuat Lapisan Santan Gurih
Lapisan santan ini memberikan rasa gurih yang seimbang dengan manisnya kue.
- Campurkan semua bahan pelapis (santan, garam, pandan jika pakai) dalam panci kecil.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Matikan api dan biarkan dingin.
- Lapisan ini akan digunakan sebagai topping saat penyajian, bukan diukus bersama kue.
Tips Agar Apam Bugis Sempurna
Apam Bugis yang baik memiliki ciri khas yaitu bagian atasnya sedikit pecah atau merekah dan tekstur bagian bawahnya padat kenyal. Ini berbeda dengan kue mangkok modern yang selalu ingin mekar sempurna.
- Kekentalan Santan: Gunakan santan perasan pertama (kental) agar hasilnya legit dan tidak mudah berair.
- Suhu Adonan: Pastikan santan yang dicampurkan ke tepung sudah benar-benar dingin atau suam-suam kuku. Santan panas akan mematikan ragi.
- Waktu Fermentasi: Jangan terburu-buru saat fermentasi. Waktu istirahat yang cukup membuat rasa kue lebih kaya dan beraroma asam manis khas hasil fermentasi.
- Panas Uap Dandang: Pastikan dandang sudah sangat panas dan mengepul banyak sebelum Anda memasukkan cetakan. Uap panas yang stabil adalah kunci kue tidak bantat.