Apam panas, atau sering juga disebut kue apam, adalah salah satu kue tradisional Indonesia dan Malaysia yang sangat disukai karena teksturnya yang lembut, kenyal, dan mengembang sempurna dengan "kaki" yang khas. Membuat apam panas yang sukses memerlukan sedikit trik, terutama pada proses fermentasi dan pengukusan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah agar berhasil membuat apam panas yang empuk dan lezat.
Bahan Utama Membuat Apam Panas
Kunci apam yang bagus ada pada keseimbangan bahan dan waktu fermentasi. Pastikan semua bahan berada dalam suhu ruang sebelum digunakan.
Bahan Biang (Starter)
- 1 sendok teh ragi instan (pastikan masih aktif)
- 1 sendok teh gula pasir
- 50 ml air hangat (bukan panas)
Bahan Adonan Utama
- 250 gram tepung beras
- 50 gram tepung terigu protein sedang
- 150 gram gula pasir (sesuaikan selera manis)
- 350-400 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 1/2 sendok teh garam halus
- Pewarna makanan (opsional, misalnya merah muda atau hijau)
Langkah-Langkah Pembuatan Adonan
Proses persiapan adalah tahap krusial untuk memastikan apam dapat mengembang dengan baik.
- Mengaktifkan Ragi (Biang): Campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat dalam sebuah wadah kecil. Aduk rata, tutup, dan diamkan selama 10-15 menit hingga berbusa tebal. Jika tidak berbusa, ragi kemungkinan mati dan harus diganti.
- Memasak Santan: Dalam panci, campurkan santan kental, sisa gula pasir (sisanya untuk adonan), dan garam. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih. Segera angkat dan dinginkan hingga mencapai suhu suam-suam kuku.
- Mencampur Bahan Kering: Dalam baskom besar, campurkan tepung beras dan tepung terigu. Aduk rata.
- Menggabungkan Adonan: Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga tidak ada gumpalan.
- Memasukkan Ragi: Setelah adonan tercampur rata dan tidak panas lagi, masukkan larutan ragi yang sudah aktif. Aduk perlahan hingga benar-benar homogen. Jika menggunakan pewarna, tambahkan sekarang dan aduk sebentar.
- Proses Fermentasi (Mengistirahatkan): Tutup adonan menggunakan kain lembab atau plastic wrap. Diamkan di tempat yang hangat selama 1 hingga 1,5 jam, tergantung suhu ruangan. Adonan harus terlihat mengembang dua kali lipat dan terdapat banyak gelembung udara di permukaannya.
Teknik Mengukus Apam Panas Sempurna
Pengukusan adalah tahap yang menentukan keberhasilan "kaki" atau serat pada kue apam.
- Persiapan Cetakan: Siapkan cetakan apam tradisional (yang terbuat dari seng/aluminium) atau cetakan mangkuk tahan panas. Olesi dasar cetakan dengan sedikit minyak agar tidak lengket.
- Memanaskan Kukusan: Panaskan dandang atau panci kukusan dengan api sedang besar hingga air mendidih dan uapnya banyak. Penting: Pastikan tutup dandang dilapisi serbet bersih agar uap air tidak menetes ke adonan.
- Mengisi Adonan: Sebelum mengisi, aduk kembali adonan yang sudah mengembang secara perlahan (agar gasnya tidak hilang total). Jika ada buih tebal, buang sedikit.
- Proses Pengukusan: Tuang adonan ke dalam cetakan, mengisi sekitar 3/4 penuh. Masukkan cetakan ke dalam kukusan yang sudah sangat panas.
- Waktu Mengukus: Kukus selama 10-15 menit dengan api sedang besar tanpa membuka tutupnya. Jangan pernah membuka tutup kukusan sebelum waktu minimum tercapai, karena perubahan suhu mendadak dapat membuat apam kempes.
- Sajikan: Setelah matang (permukaan kue padat dan berlubang-lubang kecil), angkat. Biarkan uap panasnya hilang sebentar sebelum dikeluarkan dari cetakan. Apam panas paling nikmat disantap selagi masih hangat bersama taburan kelapa parut yang dikukus dengan sedikit garam.
Tips Agar Apam Mengembang dan Berpori
Kesuksesan membuat apam panas sangat bergantung pada beberapa faktor:
- Suhu Santan: Santan harus benar-benar dingin (suam-suam kuku) saat dicampur dengan ragi aktif. Santan panas akan membunuh ragi.
- Kekuatan Api Kukusan: Api harus tetap besar saat mengukus. Uap yang banyak dan stabil adalah kunci terbentuknya "kaki" apam.
- Jangan Terlalu Banyak Tepung Terigu: Terlalu banyak terigu membuat kue menjadi bantat dan kenyal seperti kue bolu biasa, bukan tekstur lembut khas apam.
- Proses Fermentasi: Jangan terburu-buru. Adonan harus benar-benar "bernafas" dan mengeluarkan gelembung udara yang cukup.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda kini siap menikmati apam panas buatan sendiri yang lembut, harum, dan mengembang sempurna. Selamat mencoba!