Sayur sop adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang selalu disukai semua kalangan. Rasanya yang ringan, hangat, dan penuh gizi menjadikannya pilihan sempurna untuk makan siang maupun malam. Ketika kita menambahkan ceker ayam, rasa gurih dari kaldu tulang akan membuat sop ini naik kelas menjadi lebih kaya rasa dan memuaskan, terutama saat disajikan bersama taburan bawang goreng.
Memasak sop ceker sebenarnya tidak sulit, namun ada beberapa trik penting agar kaldu yang dihasilkan bening, gurih, dan tekstur cekernya empuk sempurna. Kunci utamanya terletak pada proses merebus ceker dan teknik menumis bumbu halus. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat sayur sop ceker yang lezat di rumah.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Persiapan bahan yang tepat adalah 50% dari keberhasilan masakan Anda. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar.
Bahan Utama:
- 500 gram ceker ayam, bersihkan, potong kuku dan sisik.
- 1,5 liter air atau kaldu ayam.
- 2 buah wortel, potong bulat atau sesuai selera.
- 2 buah kentang, kupas, potong dadu besar.
- 1 bonggol kembang kol atau brokoli, potong per kuntum.
- 100 gram buncis, siangi dan potong 2 cm.
- 1 buah tomat, belah empat (opsional).
- Daun bawang dan seledri secukupnya, iris kasar.
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih.
- 1/2 sendok teh merica butiran.
- 1/2 sendok teh pala bubuk (atau 1 butir pala jika suka lebih kuat).
- Garam dan gula secukupnya.
Bahan Pelengkap dan Penumis:
- 1 batang daun bawang (bagian putihnya untuk ditumis).
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
- Bawang goreng untuk taburan.
Langkah 1: Persiapan dan Merebus Ceker (Kunci Kaldu Bening)
Agar sop Anda memiliki kaldu yang bening dan bebas dari kotoran atau bau amis, proses perebusan awal sangat krusial.
- Blanching Ceker: Rebus ceker ayam dengan air bersih selama 5-10 menit hingga muncul buih atau kotoran yang mengapung di permukaan.
- Buang Air Kotor: Angkat ceker, buang air rebusan pertama tersebut. Cuci bersih ceker di bawah air mengalir.
- Rebus Kaldu: Masukkan kembali ceker ke dalam panci bersih, tambahkan 1,5 liter air baru. Rebus hingga mendidih. Kecilkan api, masak dengan api sangat kecil (simmer) sambil sesekali membuang buih yang mungkin muncul lagi. Proses ini memakan waktu sekitar 30-45 menit hingga ceker mulai empuk.
Langkah 2: Menumis Bumbu Halus
Bumbu yang ditumis akan memberikan aroma yang jauh lebih harum dibandingkan jika hanya direbus langsung ke dalam kaldu.
- Haluskan bawang putih, merica, dan pala.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan kecil. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu).
- Jika Anda menggunakan bagian putih daun bawang (untuk aroma), masukkan bersama bumbu halus saat menumis.
- Setelah bumbu wangi, angkat dan masukkan tumisan bumbu ke dalam panci rebusan ceker.
Langkah 3: Memasukkan Sayuran Sesuai Tekstur
Urutan memasukkan sayuran penting agar semua matang sempurna tanpa ada yang terlalu lembek atau terlalu keras.
- Sayuran Keras: Setelah ceker setengah empuk dan bumbu sudah meresap, masukkan kentang dan wortel. Masak hingga setengah matang (sekitar 10 menit).
- Sayuran Sedang: Tambahkan kembang kol/brokoli dan buncis. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa kuah Anda.
- Penyelesaian: Setelah semua sayuran hampir matang (cukup empuk), masukkan irisan tomat dan sebagian besar irisan daun seledri dan daun bawang. Masak sebentar saja, sekitar 2-3 menit, jangan sampai sayuran layu berlebihan.
- Matikan api.
Langkah 4: Penyajian Sempurna
Hidangkan sop ceker selagi panas dalam mangkuk. Taburi dengan sisa irisan daun bawang dan bawang goreng yang banyak. Sayur sop ceker Anda siap dinikmati bersama nasi hangat dan sambal rawit jika suka.
Tips Tambahan untuk Sop Ceker Makin Mantap
Untuk meningkatkan cita rasa, ada beberapa hal kecil yang bisa Anda perhatikan:
- Kaldu Lebih Kaya: Jika Anda ingin kaldu yang sangat kaya rasa, rebus ceker bersama tulang ayam atau sedikit tulang sapi selama proses awal.
- Ceker Lebih Cepat Empuk: Penggunaan panci presto sangat dianjurkan jika Anda terburu-buru. Cukup rebus 15 menit di panci presto setelah air mendidih.
- Bumbu Tambahan: Beberapa orang suka menambahkan sedikit jahe yang digeprek saat merebus ceker untuk menambah kehangatan dan menghilangkan bau amis secara maksimal.
- Menjaga Bening: Selalu gunakan api kecil saat merebus utama dan jangan mengaduk kuah terlalu keras setelah sayuran masuk. Mengaduk berlebihan akan membuat kaldu menjadi keruh.
Memasak sayur sop ceker adalah perpaduan antara kesabaran dalam mengolah bahan dasar (ceker) dan keseimbangan bumbu. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, hidangan berkuah hangat ini akan menjadi favorit di meja makan keluarga Anda. Selamat mencoba!