Ceker ayam adalah salah satu bagian ayam yang digemari banyak orang karena teksturnya yang kenyal dan kaya kolagen. Ketika diolah dengan bumbu pedas manis, sensasi rasa yang dihasilkan sangat kompleks—manisnya karamel berpadu sempurna dengan sengatan pedas yang membangkitkan nafsu makan. Resep ini dirancang agar mudah diikuti, bahkan untuk Anda yang baru pertama kali mencoba memasak ceker.
Bahan Utama yang Diperlukan
1 kg ceker ayam segar (pilih yang ukurannya seragam)
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
1 ruas jari lengkuas, memarkan
Air secukupnya untuk merebus
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus Pedas Manis
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
3 buah cabai merah keriting
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica butiran
Bumbu Pelengkap Rasa
4-5 sendok makan kecap manis premium
2 sendok makan saus sambal (opsional, untuk warna dan ekstra pedas)
1 sendok makan saus tomat
1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
1 sendok teh kaldu bubuk (rasa ayam/jamur)
1 sendok makan gula merah sisir
Langkah Memasak Ceker Ayam Pedas Manis
Proses memasak ceker ini dibagi menjadi dua tahap utama: pembersihan/pre-cooking dan proses pembumbuan.
Persiapan dan Pembersihan Ceker: Cuci bersih ceker ayam di bawah air mengalir. Potong kuku-kukunya jika masih ada. Rebus ceker dalam air mendidih bersama sedikit garam dan daun salam selama sekitar 15-20 menit. Proses ini bertujuan menghilangkan kotoran dan mengurangi bau amis. Tiriskan air rebusan pertama.
Mengempukkan Ceker (Opsional): Jika Anda ingin ceker yang sangat empuk (tanpa presto), rebus kembali ceker dengan air bersih yang baru. Tambahkan serai, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga ceker mulai empuk, sekitar 45-60 menit. Jika menggunakan panci presto, cukup 15-20 menit setelah tekanan tercapai.
Menyiapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tidak langu). Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk yang sudah direbus tadi (jika bumbu tidak ikut direbus). Aduk rata.
Menggabungkan Rasa: Masukkan ceker ayam yang sudah empuk ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga semua ceker terlumuri bumbu secara merata.
Proses Pengentalan dan Pemanisan: Tuang sedikit sisa air rebusan ceker (sekitar 100-150 ml) ke dalam wajan. Tambahkan kecap manis, saus sambal, saus tomat, gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
Menggoreng atau Mengungkep Terakhir: Kecilkan api. Masak terus sambil sesekali diaduk perlahan. Biarkan air menyusut dan bumbu mengental menjadi lapisan karamel yang melapisi ceker. Proses ini penting agar rasa pedas manis meresap sempurna. Koreksi rasa, tambahkan gula atau garam jika perlu.
Penyajian: Setelah kuah mengental dan tekstur ceker pas (tidak terlalu lembek dan bumbu meresap), angkat dan sajikan selagi hangat. Taburi dengan irisan daun bawang atau bawang goreng untuk menambah aroma.
Tips Agar Ceker Makin Nikmat
Untuk mendapatkan hasil ceker yang lebih ‘bersih’ sebelum dibumbui, Anda bisa mengupas kulit ari luar ceker terlebih dahulu. Selain itu, jika Anda suka tekstur yang sedikit kering (bukan berkuah banyak), biarkan proses penyusutan di langkah terakhir hingga hampir tidak ada sisa air.
Jangan ragu menambahkan sedikit air asam jawa di akhir masakan jika Anda ingin sentuhan rasa sedikit segar di antara pedas dan manisnya.
Memasak ceker ayam pedas manis memang membutuhkan kesabaran dalam proses pengempukan, namun hasilnya pasti sepadan dengan usaha Anda. Selamat mencoba resep ini!