Ayam Opor Santan adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang selalu identik dengan perayaan hari besar, terutama Idul Fitri. Kelezatan kuahnya yang gurih, creamy, namun tetap ringan berkat dominasi santan dan bumbu rempah yang meresap sempurna membuat hidangan ini digemari semua kalangan. Memasak opor ayam sebenarnya tidak terlalu sulit, asalkan Anda memperhatikan komposisi bumbu halusnya.
Kunci utama dari opor yang lezat adalah penggunaan santan berkualitas baik (santan kental dan santan encer) serta keseimbangan rasa antara gurih, manis, dan sedikit pedas dari rempah-rempah seperti jahe, lengkuas, dan serai. Berikut adalah panduan lengkap cara memasak ayam opor santan yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan Utama yang Diperlukan
- 1 kg Ayam (potong menjadi 8 atau 10 bagian)
- 1 liter Santan kental (dari 1 butir kelapa tua)
- 500 ml Air atau Santan encer
- 2 lembar Daun salam
- 2 batang Serai, memarkan
- 3 cm Lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh Garam (atau sesuai selera)
- 1/2 sendok teh Gula pasir (atau sesuai selera)
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus Rahasia Opor
Bumbu halus adalah jantung dari kelezatan opor. Pastikan semua bumbu ini dihaluskan hingga benar-benar lembut:
- 8 siung Bawang merah
- 4 siung Bawang putih
- 4 butir Kemiri, sangrai
- 2 cm Kunyit, bakar sebentar
- 1 sendok teh Ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh Merica butiran
- 1/4 sendok teh Pala bubuk
Langkah Demi Langkah Memasak Opor Ayam Santan
- Persiapan Ayam: Bersihkan ayam, lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas. (Beberapa resep memilih merebus ayam sebentar untuk menghilangkan kotoran, namun ini opsional).
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (warna bumbu sedikit berubah menjadi lebih gelap dan minyak terpisah).
- Memasukkan Rempah Aromatik: Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata hingga aroma rempah keluar. Proses menumis bumbu yang baik akan mencegah opor menjadi langu.
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga ayam terlumuri rata oleh bumbu. Masak sebentar hingga ayam berubah warna.
- Proses Pemasakan Tahap Pertama (Santan Encer): Tuang santan encer (atau air). Tambahkan garam dan gula. Masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Biarkan ayam hingga setengah matang dan bumbu mulai meresap.
- Penyelesaian dengan Santan Kental: Setelah ayam empuk, masukkan santan kental. Kecilkan api. Lanjutkan memasak sambil terus diaduk perlahan dan hati-hati, terutama saat santan mulai mendidih. Jangan biarkan santan mendidih terlalu keras karena berisiko pecah.
- Koreksi Rasa: Cicipi kuah opor Anda. Tambahkan garam atau gula jika diperlukan. Masak terus hingga kuah mengental sesuai selera dan ayam benar-benar empuk serta bumbu meresap sempurna.
- Sajikan: Angkat dan sajikan Ayam Opor Santan selagi hangat bersama taburan bawang goreng.
Tips Agar Opor Tidak Mudah Basi
Salah satu tantangan memasak opor adalah ketahanan kuahnya, terutama jika menggunakan banyak santan segar. Ada beberapa trik sederhana untuk membuat opor lebih awet:
Pertama, pastikan Anda memasak bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum sebelum menambahkan cairan. Bumbu yang belum matang adalah penyebab utama opor cepat basi.
Kedua, saat santan sudah masuk, gunakan api kecil hingga sedang. Jangan pernah membiarkan santan mendidih kuat tanpa diaduk. Pengadukan harus dilakukan dari dasar wajan ke permukaan.
Ketiga, banyak juru masak menyarankan untuk tidak menggunakan terlalu banyak kunyit jika opor akan disimpan lebih dari satu hari, karena kunyit kadang mempercepat perubahan rasa pada santan. Namun, sedikit kunyit sangat penting untuk mendapatkan warna kuning pucat khas opor.
Selamat mencoba cara memasak ayam opor santan ini di rumah. Kelezatan hidangan ini pasti akan memeriahkan meja makan keluarga Anda!