Ayam guling, atau yang sering juga dikenal sebagai ayam panggang utuh, adalah hidangan klasik yang selalu berhasil memukau selera. Kelezatan terletak pada kulitnya yang renyah keemasan dan dagingnya yang empuk serta kaya rasa rempah. Meskipun terlihat rumit, sebenarnya cara masak ayam guling di rumah cukup mudah jika Anda mengikuti langkah demi langkah dengan benar.
Memasak ayam guling membutuhkan kesabaran, terutama dalam proses marinasi agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging. Berikut adalah panduan rinci untuk menciptakan ayam guling yang sempurna, cocok untuk acara kumpul keluarga atau perayaan spesial.
Bahan Utama yang Diperlukan
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1 - 1.2 kg), bersihkan dan buang jeroannya.
- 2 sdm air jeruk nipis (untuk membersihkan).
- 1 sdm garam kasar (untuk membersihkan).
Bumbu Marinasi (Kunci Kelezatan)
Bumbu inilah yang menentukan karakter rasa ayam guling Anda. Untuk rasa klasik ala Nusantara, gunakan perpaduan:
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm kunyit (opsional, untuk warna)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah sisir
- 2 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
- 1 batang serai, memarkan (untuk dimasukkan ke rongga ayam)
Langkah-Langkah Memasak Ayam Guling
1. Persiapan Ayam dan Marinasi Awal
Langkah pertama adalah memastikan ayam benar-benar bersih. Baluri ayam dengan campuran air jeruk nipis dan garam kasar, gosok perlahan, lalu bilas hingga bersih. Keringkan ayam menggunakan tisu dapur; ini penting agar bumbu bisa menempel dan kulit menjadi renyah saat dipanggang.
2. Mengolah Bumbu Halus
Haluskan bawang putih, jahe, kunyit (jika menggunakan), ketumbar, merica, garam, dan gula merah. Setelah bumbu halus tercampur rata, tambahkan minyak zaitun. Campuran ini akan menjadi agen peresap rasa.
3. Proses Marinasi (Waktu Adalah Kunci)
Lumuri seluruh permukaan ayam, baik bagian luar maupun bagian dalam rongga perut, dengan bumbu halus. Pijat-pijat perlahan agar bumbu meresap. Untuk hasil terbaik, masukkan ayam yang sudah dibumbui ke dalam wadah kedap udara dan diamkan di lemari es minimal 4 jam, idealnya semalaman. Jangan lupa masukkan serai yang sudah dimemarkan ke dalam rongga ayam sebelum disimpan.
4. Memanggang Ayam Guling
Ada dua metode utama: oven atau pemanggang arang. Jika menggunakan oven, panaskan oven hingga suhu 180°C. Letakkan ayam di atas loyang yang dilapisi aluminium foil (agar cairan tidak menetes ke bawah oven). Panggang selama kurang lebih 1 hingga 1,5 jam, tergantung ukuran ayam.
Tips penting saat memanggang di oven: setiap 20-30 menit, sirami permukaan ayam dengan sisa bumbu marinasi atau cairan dari tetesan ayam di loyang (disebut basting). Proses basting ini yang akan menciptakan kulit berwarna cokelat keemasan yang mengkilap dan menjaga kelembaban daging.
5. Finishing dan Penyajian
Setelah ayam matang sempurna (daging bagian paha tusuk tidak mengeluarkan cairan merah muda), keluarkan dari oven. Biarkan ayam beristirahat selama 10 menit sebelum dipotong. Ini memungkinkan sari daging merata kembali, membuat ayam lebih juicy saat disajikan. Sajikan ayam guling hangat bersama nasi, sambal terasi, dan lalapan segar.
Membuat ayam guling di rumah memang membutuhkan sedikit persiapan ekstra, namun hasilnya jauh lebih memuaskan dibandingkan membeli jadi. Rasa rempah yang otentik, kulit yang renyah, dan daging yang lembut adalah kombinasi sempurna yang akan disukai seluruh keluarga.