Panduan Lengkap: Cara Masak Ayam Bacem Goreng Gurih Manis

Ilustrasi Ayam Bacem yang Kaya Rasa

Ayam bacem adalah salah satu hidangan tradisional Jawa yang sangat populer. Ciri khasnya adalah rasa manis legit yang meresap hingga ke tulang, berkat proses memasaknya yang menggunakan bumbu rempah dan gula kelapa (gula merah) dalam cairan santan atau air kelapa. Setelah diungkep hingga matang dan bumbu meresap sempurna, ayam ini bisa langsung disantap atau digoreng sebentar untuk menghasilkan tekstur luar yang sedikit garing namun bagian dalamnya tetap lembut. Resep ayam bacem goreng ini akan memandu Anda menghasilkan hidangan yang lezat dan otentik.

Bahan Utama dan Bumbu Halus

Bahan Utama:

1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
1 liter air kelapa (atau air biasa dicampur 2 sdm gula merah tambahan)
200 ml santan kental (opsional, untuk hasil lebih gurih)
50 gram gula merah, sisir halus
2 sendok teh garam
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1 sdm ketumbar sangrai)
1/2 sendok teh merica butiran
1/2 ruas jari kencur (penting untuk aroma khas)

Langkah Mengolah Ayam Bacem (Proses Pengungkepan)

Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Tidak perlu marinasi, karena bumbu akan meresap saat proses pengungkepan.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender hingga benar-benar lembut.
Memasak Bacem: Siapkan panci besar. Masukkan ayam, bumbu halus, gula merah, garam, daun salam, lengkuas, dan serai ke dalam panci.
Menuang Cairan: Tuang air kelapa (atau air biasa) hingga ayam terendam seluruhnya. Jika menggunakan santan, masukkan santan pada tahap ini.
Proses Pengungkepan: Masak dengan api sedang cenderung kecil. Biarkan mendidih perlahan. Ketika air mulai menyusut dan bumbu terlihat mengental serta meresap, kecilkan api. Proses ini memakan waktu sekitar 45 menit hingga 1 jam.
Tes Rasa: Koreksi rasa. Rasa bacem yang benar harus dominan manis, gurih, dan sedikit aroma kencur/rempah.
Pendinginan: Setelah ayam empuk dan cairan hampir habis (disebut ndeso), matikan api. Biarkan ayam terendam dalam sisa bumbu hingga benar-benar dingin. Tahap ini krusial agar bumbu meresap maksimal dan ayam tidak mudah hancur saat digoreng.

Cara Menggoreng Ayam Bacem

Setelah melalui proses pengungkepan dan didiamkan, ayam bacem Anda siap untuk digoreng. Menggoreng ayam bacem berbeda dengan menggoreng ayam biasa karena kandungan gula yang tinggi dapat membuatnya cepat gosong jika api terlalu besar.

Siapkan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang cenderung kecil. Jangan terlalu banyak minyak, cukup untuk menggoreng setengah badan ayam (shallow fry).
Penggorengan: Setelah minyak panas, masukkan potongan ayam bacem. Goreng selama kurang lebih 5-7 menit per sisi, tergantung seberapa garing yang diinginkan.
Perhatikan Warna: Karena bumbu bacem mengandung banyak gula merah, ayam akan cepat berubah warna menjadi coklat kehitaman. Angkat segera setelah mendapatkan warna coklat keemasan yang merata. Jika Anda suka tekstur yang sangat garing, Anda bisa menggorengnya sedikit lebih lama dengan api kecil.
Tiriskan: Angkat dan tiriskan minyaknya.
Penyajian: Ayam bacem goreng siap disajikan hangat bersama nasi putih, sambal terasi, dan lalapan segar.

Tips Agar Ayam Bacem Sempurna

Keberhasilan ayam bacem terletak pada tahap pengungkepan. Berikut beberapa tips penting:

Gunakan Air Kelapa: Penggunaan air kelapa asli akan memberikan rasa manis alami yang lebih kompleks dibandingkan air biasa. Jika tidak ada, santan yang dicampur air adalah alternatif terbaik.
Kencur adalah Kunci: Jangan hilangkan kencur dalam bumbu halus. Kencur memberikan aroma khas yang membedakan bacem dari ungkepan bumbu kuning biasa.
Proses "Ndeso" (Diamkan): Setelah diungkep, jangan langsung digoreng! Biarkan ayam terendam dalam bumbu sisa hingga suhu ruangan, bahkan lebih baik jika disimpan di kulkas semalaman. Proses ini memastikan gula dan rempah meresap sempurna ke dalam daging.
Api Saat Menggoreng: Selalu gunakan api sedang kecil saat menggoreng. Jika api terlalu besar, bagian luar akan hangus sebelum bagian tengah ayam sempat memanas kembali.

Ayam bacem goreng yang berhasil akan memiliki tekstur luar yang sedikit renyah karena proses penggorengan, kontras dengan daging ayam bagian dalam yang sangat empuk, lumer di mulut, dan kaya akan rasa manis legit khas Jawa. Selamat mencoba resep ini!