Kue Awuk Awuk, atau yang sering disebut juga Kue Awo, adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang sangat populer. Dibuat dari bahan dasar singkong atau tepung tapioka yang diparut, kue ini memiliki tekstur unik yang kenyal dan sedikit kasar (sesuai namanya "awuk-awuk" yang berarti berantakan atau kasar), serta cita rasa manis legit dari gula merah dan gurih dari parutan kelapa. Meskipun terkesan sederhana, ada beberapa trik agar kue awuk awuk buatan Anda berhasil sempurna. Mari kita telaah cara pembuatannya.
Bahan Utama Membuat Kue Awuk Awuk
Kunci kelezatan kue ini terletak pada keseimbangan rasa manis dan gurih. Pastikan Anda menggunakan singkong yang segar untuk tekstur terbaik.
- 500 gram singkong, kupas dan parut kasar
- 200 gram gula merah (sisir halus)
- 150 gram kelapa parut setengah tua (untuk adonan)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh vanili bubuk (opsional)
- Pewarna makanan hijau atau sesuai selera (opsional)
Bahan Taburan (Lapisan Kelapa Gurih)
- 150 gram kelapa parut setengah tua
- Sejumput kecil garam
- 1 lembar daun pandan (simpulkan)
Langkah Demi Langkah Cara Buat Kue Awuk Awuk
Proses pembuatan kue awuk awuk dibagi menjadi tiga tahap utama: persiapan bahan, pengukusan adonan utama, dan pelapisan dengan kelapa gurih.
- Persiapan Singkong dan Pewarnaan: Setelah singkong diparut kasar, peras sedikit airnya. Jangan terlalu kering, karena kelembaban singkong sangat penting.
- Mencampur Adonan Dasar: Dalam wadah besar, campurkan parutan singkong, gula merah sisir, 150 gram kelapa parut (untuk adonan), garam, dan vanili. Aduk hingga gula merah tercampur rata dan adonan mulai berwarna cokelat muda. Jika ingin warna hijau, tambahkan beberapa tetes pewarna hijau di tahap ini.
- Mengukus Adonan: Siapkan loyang persegi ukuran sedang (sekitar 20x20 cm) yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket. Tuang adonan singkong ke dalam loyang dan ratakan permukaannya. Tutup loyang dengan aluminium foil atau plastik tahan panas (agar uap air tidak menetes ke adonan).
- Proses Pengukusan: Kukus adonan selama kurang lebih 30 hingga 40 menit hingga matang dan teksturnya padat kenyal. Setelah matang, angkat dan biarkan dingin di suhu ruang.
- Membuat Taburan Kelapa: Sementara adonan dikukus, siapkan bahan taburan. Campurkan sisa kelapa parut dengan sejumput garam dan daun pandan. Kukus sebentar (sekitar 5-7 menit) agar kelapa matang dan tahan lama.
- Penyelesaian: Setelah kue awuk awuk benar-benar dingin, balikkan kue dari loyang dan potong sesuai selera (biasanya bentuk persegi atau wajik).
- Pelapisan: Gulingkan setiap potongan kue ke dalam kelapa parut kukus hingga semua sisi terlapisi sempurna. Kue awuk awuk siap disajikan!
Tips Agar Kue Awuk Awuk Anti Gagal
Untuk mendapatkan hasil kue yang teksturnya pas—tidak terlalu lembek dan tidak keras—perhatikan beberapa hal berikut:
- Kandungan Air Singkong: Jangan memeras singkong terlalu kering. Sedikit kelembaban sisa perasan akan membantu adonan menyatu saat dikukus.
- Ukuran Gula Merah: Pastikan gula merah sudah disisir halus atau bahkan dilelehkan sedikit. Ini mencegah gula merah menggumpal di tengah adonan saat proses pengukusan.
- Pengukusan Kelapa: Mengukus kelapa parut untuk taburan adalah langkah krusial. Kelapa yang dikukus akan memiliki rasa yang lebih kaya dan tidak mudah basi dibandingkan kelapa mentah.
- Kesabaran Mendinginkan: Kue harus benar-benar dingin sebelum dipotong. Jika dipotong saat masih panas, kue akan hancur dan sulit ditata.
Kue awuk awuk adalah representasi sempurna dari kesederhanaan bahan lokal yang diolah menjadi hidangan lezat. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati cita rasa otentik jajanan pasar ini di rumah Anda sendiri. Selamat mencoba!