Kung Pao Chicken adalah salah satu hidangan Tiongkok paling populer di dunia. Dikenal karena kombinasi rasa manis, asam, pedas, dan sensasi unik dari cabai kering serta kacang yang renyah. Resep otentik Sichuan ini tidak terlalu sulit dibuat di rumah, asalkan Anda memiliki beberapa bahan kunci.
Memasak hidangan ini membutuhkan kecepatan, terutama saat proses menumis (stir-fry). Pastikan semua bahan sudah dipotong dan disiapkan sebelum kompor dinyalakan. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat Kung Pao Chicken yang autentik dan lezat.
Bahan-bahan di bawah ini akan menghasilkan porsi untuk 2-3 orang.
Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada keseimbangan rasa sausnya:
Aduk semua bahan saus dalam satu mangkuk kecil dan sisihkan.
Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Diamkan minimal 15 menit. Tepung maizena akan membantu ayam tetap lembut dan saus lebih mengental saat dimasak.
Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan dengan api besar. Setelah minyak benar-benar panas, masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Tumis hingga ayam berubah warna dan matang sempurna (sekitar 4-5 menit). Angkat ayam dan sisihkan.
Gunakan wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu. Masukkan bawang bombay, cabai kering utuh, dan Sichuan peppercorn (jika menggunakan). Tumis dengan cepat hingga cabai mengeluarkan aroma pedasnya (hati-hati jangan sampai gosong, sekitar 30 detik).
Kecilkan api sedikit. Masukkan kembali ayam yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk rata bersama cabai dan bawang.
Tuang adonan saus yang sudah disiapkan tadi. Besarkan api kembali. Aduk terus menerus agar saus melapisi semua bahan secara merata. Karena sudah mengandung maizena, saus akan mulai mengental dalam waktu singkat.
Ketika saus mulai terlihat mengkilap dan melapisi ayam, masukkan daun bawang dan kacang. Aduk sebentar saja (sekitar 15 detik) agar kacang tetap renyah. Koreksi rasa jika diperlukan. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula.
Angkat dan sajikan Kung Pao Chicken selagi panas bersama nasi putih hangat. Sensasi pedas pedas manis dari hidangan ini akan sangat memuaskan.
Untuk hasil terbaik, selalu gunakan api besar saat proses menumis cepat (*stir-fry*). Ini membantu menciptakan tekstur *wok hei* (aroma khas wajan panas) yang menjadi ciri khas masakan Tiongkok. Jangan memasak terlalu lama setelah saus masuk agar ayam tidak alot.