Ayam Tangkap adalah salah satu ikon kuliner paling terkenal dari tanah Serambi Mekkah, Aceh. Hidangan ini unik karena ayam gorengnya disajikan langsung bersama tumpukan daun kari (temurui) dan daun pandan yang digoreng kering hingga harum. Aroma rempah yang kuat berpadu dengan kerenyahan daun kari menciptakan sensasi rasa yang tiada duanya. Jangan khawatir, membuat Ayam Tangkap otentik di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya terletak pada bumbu marinasi dan teknik penggorengan daun-daunannya.
Mengapa Disebut Ayam Tangkap?
Ada beberapa versi cerita tentang nama "Ayam Tangkap". Salah satu yang populer menyebutkan bahwa hidangan ini pertama kali disajikan oleh masyarakat Aceh yang "menangkap" ayam kampung di kebun mereka dan langsung memasaknya dengan bumbu rempah sederhana plus daun kari. Sementara versi lain mengatakan, bumbu aromatik yang digunakan sangat kuat sehingga "menangkap" perhatian siapapun yang mencium aromanya. Apapun asal namanya, kelezatannya terjamin.
Bahan Utama yang Harus Disiapkan
Bumbu Halus Marinasi:
1 kg ayam (lebih enak menggunakan ayam kampung muda), potong sesuai selera
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit bakar
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt jintan
1 sdt merica butiran
Garam secukupnya
Bahan Pelengkap & Penggorengan:
Daun kari (Temurui) dalam jumlah banyak (sekitar 1 genggam besar)
Daun pandan, ikat simpul (sekitar 5-7 lembar)
Cabai rawit hijau utuh (sesuai selera)
Air perasan jeruk nipis/limau kesturi (opsional, untuk marinasi)
Minyak untuk menggoreng
Langkah Memasak Ayam Tangkap Aceh
Proses memasak Ayam Tangkap terbagi menjadi tiga tahap utama: marinasi, penggorengan ayam, dan penggorengan daun pelengkap.
Persiapan dan Marinasi Ayam: Haluskan semua bahan bumbu halus. Lumuri potongan ayam dengan bumbu halus hingga merata. Tambahkan sedikit perasan jeruk nipis agar rasa lebih segar. Diamkan ayam minimal 2 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna. Jika menggunakan ayam kampung, marinasi semalaman lebih baik.
Menggoreng Ayam: Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang cenderung kecil. Goreng ayam yang sudah dimarinasi hingga matang sempurna dan berwarna kuning keemasan. Ayam Tangkap biasanya digoreng hingga benar-benar matang, namun teksturnya tetap empuk di dalam. Angkat dan tiriskan.
Menggoreng Daun Aromatik: Ini adalah kunci keotentikan Ayam Tangkap. Panaskan minyak baru yang cukup banyak di wajan terpisah (atau gunakan sisa minyak ayam setelah disaring, jika masih banyak). Goreng daun kari, daun pandan, dan cabai rawit hijau secara terpisah atau bersamaan (hati-hati karena daun bisa meletup). Goreng hingga daun kari dan pandan kering, renyah, dan mengeluarkan aroma harum khas. Angkat cepat dan tiriskan di atas tisu dapur.
Penyajian: Tata ayam goreng di atas piring saji. Taburkan daun kari dan daun pandan yang sudah digoreng renyah secara melimpah di atas dan sekeliling ayam. Pastikan daun kari terlihat mendominasi.
Tips Agar Ayam Tangkap Sempurna
Untuk mendapatkan hasil terbaik ala restoran Aceh:
Kualitas Daun Kari (Temurui): Jangan pelit daun kari. Semakin banyak daun kari yang digoreng renyah, semakin otentik rasa dan aromanya. Jika sulit menemukan daun kari segar, beberapa orang menggunakan daun salam kering sebagai substitusi rasa, meskipun aroma aslinya akan sedikit berbeda.
Bumbu Kunyit Bakar: Membakar kunyit sebentar sebelum dihaluskan akan mengeluarkan warna kuning alami yang cantik pada ayam dan menambah kedalaman rasa.
Jangan Terlalu Lama Menggoreng Daun: Daun kari dan pandan harus diangkat segera setelah renyah. Jika terlalu lama, daun akan menjadi hitam dan pahit, bukan harum.
Penyajian Hangat: Ayam Tangkap paling nikmat disantap saat ayam masih hangat dan daun kari masih sedikit renyah.
Ayam Tangkap Aceh sangat cocok disajikan bersama nasi hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Selamat mencoba menciptakan kelezatan otentik Aceh di dapur Anda!