Panduan Lengkap Cara Bikin Ayam Tangkap Aceh

Ayam Tangkap adalah salah satu hidangan ikonik dari Aceh yang terkenal dengan aroma rempah yang kuat dan gurihnya. Disebut "tangkap" karena ketika disajikan, ayam goreng ini disiram dengan siraman minyak panas yang mengandung daun kari (temurui) dan daun jeruk, menghasilkan aroma yang begitu khas dan menggugah selera. Walaupun namanya terdengar rumit, proses membuatnya di rumah sebenarnya cukup mudah diikuti. Berikut adalah langkah detail cara bikin ayam tangkap yang otentik.

Bahan Utama dan Bumbu Marinasi

Kunci kelezatan ayam tangkap terletak pada proses marinasi yang mendalam agar bumbu meresap sempurna sebelum digoreng. Siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung (sekitar 800 gr - 1 kg), potong menjadi 8-10 bagian.
• 1 buah jeruk nipis, untuk melumuri ayam.

Bumbu Halus (Marinasi):

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas jari kunyit bakar
• 1 ruas jari jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula

Bahan Pelengkap Gorengan Daun:

• 15-20 lembar daun kari (daun temurui), kunci utama aroma
• 10 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 3-4 buah cabai hijau besar (iris serong, opsional)
• Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng ayam dan menyiram)

Langkah-Langkah Persiapan Ayam

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
3. Marinasi Ayam: Balurkan bumbu halus secara merata ke seluruh permukaan potongan ayam. Pastikan bumbu masuk ke sela-sela daging.
4. Diamkan: Bungkus ayam dan simpan di dalam kulkas (chiller) minimal 2 jam. Untuk hasil terbaik, marinasi semalaman agar bumbu benar-benar meresap.

Proses Menggoreng Ayam

Berbeda dengan ayam goreng biasa, ayam tangkap digoreng hingga matang dan kering, namun tidak terlalu kering seperti ayam kremes.

1. Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak (agar ayam terendam) dengan api sedang.
2. Goreng Ayam: Setelah minyak panas, masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi. Goreng dengan api sedang cenderung kecil agar bagian dalam matang sempurna tanpa membuat luarnya gosong.
3. Angkat dan Tiriskan: Goreng hingga ayam berwarna kuning keemasan dan matang. Angkat dan tiriskan minyaknya. Sisihkan.

Tahap Akhir: Penangkapan Aroma

Inilah bagian yang membedakan Ayam Tangkap dengan ayam goreng biasa. Tahap ini menciptakan aroma khas Aceh yang harum semerbak.

1. Panaskan Minyak Daun: Gunakan sedikit minyak sisa menggoreng ayam tadi (atau tambahkan sedikit minyak baru jika terlalu sedikit). Panaskan dengan api sedang.
2. Tumis Daun Aromatik: Masukkan daun kari dan daun jeruk. Goreng sebentar saja, sekitar 30 detik hingga 1 menit, hingga daun layu dan mengeluarkan aroma wangi yang kuat. Jika menggunakan cabai hijau, masukkan bersamaan.
3. "Tangkap" Ayam: Segera masukkan semua potongan ayam goreng yang sudah ditiriskan ke dalam wajan berisi minyak panas berbumbu daun tadi. Aduk cepat sebentar (sekitar 15-20 detik) agar minyak aromatik melapisi seluruh permukaan ayam.
4. Sajikan: Angkat ayam segera dan sajikan selagi panas. Pastikan daun-daun kari dan jeruk ikut tersiram di atas ayam.

Tips Agar Ayam Tangkap Sempurna

• Ayam Kampung: Menggunakan ayam kampung lebih dianjurkan karena tekstur dagingnya lebih kesat dan tidak mudah hancur saat proses penggorengan dan penyiraman minyak panas.
• Kunyit Bakar: Pastikan kunyit dibakar terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Pembakaran memberikan kedalaman rasa dan warna kuning yang lebih cantik pada ayam.
• Jangan Terlalu Lama di Minyak Daun: Penangkapan ayam di minyak daun harus sangat cepat. Tujuannya hanya melapisi aroma, bukan menggoreng ulang ayam hingga kering.

Ayam Tangkap paling nikmat disantap bersama nasi hangat, sambal terasi, dan acar timun segar. Selamat mencoba resep cara bikin ayam tangkap khas Nanggroe Aceh Darussalam ini di rumah Anda!