Dalam dunia kuliner laut yang luas, terdapat satu nama yang seringkali memicu rasa penasaran sekaligus kekaguman: Angsio Haisom. Istilah ini merujuk pada salah satu hidangan mewah yang berasal dari tradisi kuliner Tionghoa, khususnya yang kaya akan penggunaan teripang atau timun laut (sea cucumber). Bukan sekadar masakan biasa, Angsio Haisom adalah simbol status, perayaan, dan kekayaan rasa umami yang mendalam. Proses pengolahannya menuntut kesabaran dan keahlian tinggi, menjadikannya hidangan premium yang kehadirannya selalu dinanti dalam acara-acara besar.
Ilustrasi hidangan kaya rasa Angsio Haisom.
Jantung dari setiap sajian Angsio Haisom adalah teripang itu sendiri. Teripang, yang dalam bahasa Tionghoa disebut 'Haisom', dipilih bukan hanya karena teksturnya yang kenyal unik—suatu karakteristik yang dihargai dalam masakan oriental—tetapi juga karena manfaat kesehatannya yang dipercaya turun temurun. Teripang yang digunakan harus melalui proses pengeringan dan perendaman yang panjang, kadang memakan waktu berminggu-minggu, untuk mencapai tekstur yang tepat: empuk namun tetap memiliki "gigitan" yang memuaskan. Teripang berkualitas tinggi menjadi penentu cita rasa akhir dari hidangan ini.
Kata "Angsio" (atau "Hong Shao" dalam Mandarin) merujuk pada teknik memasak lambat dengan merebus dalam cairan kaya rasa yang biasanya mengandung kecap asin, gula batu, arak masak Shaoxing, dan bumbu aromatik seperti jahe serta bawang putih. Proses memasak Angsio Haisom sangat metodis. Setelah teripang berhasil direndam dan dibersihkan, ia akan dimasak bersama bahan-bahan pelengkap lainnya, seperti jamur hitam (shiitake), daun bawang, dan terkadang irisan daging ayam atau ham yang kaya rasa. Tujuannya adalah agar sari pati dari bahan-bahan pendukung meresap sempurna ke dalam kolagen teripang.
Saus kental yang dihasilkan dari proses perebusan ini adalah mahakarya tersendiri. Saus tersebut harus mengkilap (glazed), berwarna cokelat kemerahan pekat, dan memiliki rasa manis-asin yang seimbang, didukung oleh kedalaman rasa umami yang berasal dari teripang. Penggunaan pati jagung atau tepung kentang sering dilakukan pada tahap akhir untuk mengentalkan saus hingga mampu menyelimuti setiap potongan teripang dengan sempurna. Hidangan ini jarang disajikan sendiri; ia seringkali menjadi bintang utama yang didampingi nasi putih hangat atau sayuran hijau rebus.
Di banyak budaya Asia, terutama dalam perjamuan Tionghoa, menghidangkan Angsio Haisom bukan hanya soal rasa. Ini adalah pernyataan kemurahan hati tuan rumah. Karena biaya bahan baku dan waktu persiapan yang signifikan, hidangan ini secara otomatis dikategorikan sebagai hidangan festival atau perayaan penting—seperti pernikahan, Tahun Baru Imlek, atau acara penting keluarga. Kehadirannya menandakan bahwa acara tersebut sangat dihargai oleh penyelenggara.
Meskipun popularitasnya mungkin sedikit tergeser oleh tren kuliner modern, daya tarik klasik dari Angsio Haisom tetap tak terbantahkan. Para koki legendaris masih berupaya menyempurnakan resep warisan ini, memastikan bahwa tekstur yang kenyal dan rasa yang kaya akan terus dinikmati oleh generasi mendatang sebagai bagian tak terpisahkan dari warisan gastronomi Tionghoa yang mewah dan penuh makna. Mengonsumsi hidangan ini adalah pengalaman yang menghormati tradisi dan menikmati kemewahan alam laut yang telah diolah dengan seni kuliner tingkat tinggi.