Steak Tomahawk Angus bukan sekadar potongan daging biasa; ia adalah sebuah pernyataan kuliner. Dinamai demikian karena tulang rusuknya yang panjang dan melengkung menyerupai kapak perang kuno (tomahawk), potongan ini menawarkan pengalaman makan yang mewah dan tak tertandingi. Inti dari keistimewaan Tomahawk terletak pada asal-usulnya: sapi Angus.
Sapi ras Angus, terkenal secara global karena kualitas marbling (sebaran lemak intramuscular) yang superior, menghasilkan daging yang luar biasa empuk, kaya rasa, dan juicy. Ketika dipotong dalam format Tomahawk—yang pada dasarnya adalah ribeye yang dibiarkan dengan tulang rusuk yang panjangnya dipangkas secara artistik—kombinasi antara lemak yang meleleh dan tulang yang menyumbang rasa saat dimasak menciptakan profil rasa yang mendalam dan memuaskan.
Kualitas daging sapi sangat bergantung pada genetika dan cara pemeliharaan. Sapi Angus, yang berasal dari Skotlandia namun kini dibudidayakan secara luas di seluruh dunia termasuk Amerika dan Australia, secara alami memiliki kecenderungan genetik untuk menghasilkan daging dengan derajat keempukan (tenderness) yang tinggi.
Marbling pada Angus membantu menjaga kelembaban daging saat proses memasak bersuhu tinggi, seperti grilling atau pan-searing yang diperlukan untuk steak tebal seperti Tomahawk. Lemak yang meleleh selama pemanasan melumasi serat otot, menghasilkan gigitan yang lembut, jauh dari kesan alot. Ketika Anda memesan Tomahawk Angus, Anda berinvestasi pada tekstur daging yang halus dan rasa gurih yang otentik.
Karena ketebalan Tomahawk (seringkali mencapai 2 inci atau lebih), teknik memasak yang umum digunakan adalah metode dua tahap: Reverse Sear atau Sear and Baste. Tomahawk Angus memerlukan perhatian khusus agar bagian luar (crust) karamelisasi dengan baik sementara bagian dalamnya mencapai tingkat kematangan yang diinginkan (misalnya, medium-rare).
Reverse Sear sangat direkomendasikan. Pertama, daging dipanggang perlahan pada suhu rendah dalam oven hingga mencapai suhu internal beberapa derajat di bawah target akhir. Proses ini memastikan daging matang merata dari ujung ke ujung. Setelah itu, daging dipindahkan ke wajan panas yang sudah diberi mentega, bawang putih, dan rempah (seperti rosemary atau thyme) untuk proses searing cepat. Panas tinggi menciptakan kerak cokelat keemasan yang renyah tanpa memasak berlebihan bagian tengah. Jangan lupakan proses resting selama 10-15 menit setelah diangkat dari api agar sari daging menyebar kembali, menjamin setiap gigitan Tomahawk Angus Anda maksimal kelembutannya.
Secara estetika, Tomahawk adalah bintang utama. Tulang yang bersih (sering disebut "Frenching") dan ukurannya yang mengesankan menjadikannya pilihan ideal untuk acara spesial, perayaan, atau makan malam mewah bersama orang terkasih. Menyajikan Tomahawk Angus berarti menyajikan pengalaman gastronomi penuh, dari aroma saat dimasak hingga visualnya yang memukau saat diukir di meja.
Memilih potongan ini juga berarti memilih potongan yang paling berlemak di antara semua steak tulang rusuk, menjanjikan kelezatan yang melebihi potongan ribeye biasa. Keunikan ras Angus memastikan bahwa meskipun lemaknya banyak, kualitasnya premium, tidak meninggalkan rasa 'berat' yang tidak diinginkan, melainkan sensasi lezat yang kaya rasa.