Resep Ayam Karage Pedas Menggugah Selera

Pendahuluan

Ayam Karage, hidangan khas Jepang yang renyah di luar dan lembut di dalam, kini hadir dalam versi yang lebih menggigit: Karage Pedas! Resep ini memadukan kerenyahan adonan khas karage dengan bumbu marinasi yang kaya rasa dan sentuhan pedas yang bikin ketagihan. Sangat cocok disantap sebagai lauk pendamping nasi hangat, pendamping ramen, atau sekadar camilan saat bersantai.

Kunci dari karage yang sempurna adalah marinasi yang meresap sempurna dan teknik penggorengan ganda (double frying) untuk memastikan teksturnya tetap renyah walau sudah didiamkan sebentar. Jangan takut bereksperimen dengan tingkat kepedasannya!

Bahan Utama dan Marinasi

• 500 gram Daging Ayam (paha fillet lebih disarankan), potong ukuran sekali suap (sekitar 3-4 cm).
• 2 sendok makan Kecap Asin Jepang (Shoyu).
• 1 sendok makan Mirin (opsional, untuk rasa manis alami).
• 1 sendok teh Jahe parut halus.
• 1 siung Bawang Putih, parut halus.
• 1/2 sendok teh Minyak Wijen.
• Garam dan Merica secukupnya.

Bahan Pelapis Pedas

• 5 sendok makan Tepung Kentang (Katakuriko) atau Tepung Maizena.
• 3 sendok makan Tepung Terigu protein sedang.
• 1 sendok teh Bubuk Cabai (sesuaikan dengan selera pedas Anda).
• 1/2 sendok teh Lada Putih.
• Sejumput Garam.

Bahan Saus Cocolan Pedas (Opsional)

• 2 sendok makan Mayones.
• 1 sendok makan Saus Sambal Korea (Gochujang) atau Sriracha.
• 1/2 sendok teh Cuka Beras.
• Sedikit Air untuk mengencerkan (jika perlu).

Langkah-Langkah Membuat Ayam Karage Pedas

1. Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi (kecap asin, mirin, jahe, bawang putih, minyak wijen, garam, merica). Aduk rata hingga semua permukaan ayam terlumuri bumbu. Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas. Jika punya waktu lebih, marinasi 1-2 jam agar bumbu lebih meresap.
2. Persiapan Tepung Pelapis: Dalam wadah terpisah, campurkan tepung kentang/maizena, tepung terigu, bubuk cabai, lada putih, dan garam. Aduk hingga homogen.
3. Pelapisan Ayam: Keluarkan ayam dari kulkas. Masukkan ayam satu per satu ke dalam campuran tepung. Pastikan seluruh permukaan ayam terlapisi secara merata dan sedikit ditepuk-tepuk agar lapisan tepung menempel kuat.
4. Penggorengan Pertama (Matangkan Daging): Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang cenderung kecil (sekitar 160°C). Goreng ayam dalam beberapa batch agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng selama 3-4 menit hingga ayam matang di bagian dalam dan mulai terlihat pucat keemasan. Angkat dan tiriskan.
5. Penggorengan Kedua (Kerenyahan Maksimal): Naikkan suhu minyak hingga panas (sekitar 180°C). Goreng kembali ayam yang sudah ditiriskan tadi selama 1-2 menit hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan gelap dan teksturnya sangat renyah. Angkat segera dan tiriskan di atas rak kawat agar minyak cepat turun.
6. Saus Cocolan (Jika Menggunakan): Sambil menunggu karage matang, campurkan semua bahan saus cocolan dalam mangkuk kecil. Aduk hingga teksturnya halus dan tercampur rata.
7. Sajikan: Sajikan Ayam Karage Pedas selagi hangat bersama saus cocolan favorit Anda, nasi putih, atau irisan lemon untuk penyeimbang rasa.

Tips Agar Karage Selalu Renyah