Resep Otentik Ayam Goreng Nanking

Deskripsi Singkat

Ayam Goreng Nanking, atau sering juga disebut Nanking Fried Chicken, adalah salah satu hidangan klasik Tionghoa yang sangat digemari karena teksturnya yang luar biasa renyah di luar namun tetap juicy di dalam. Rahasia kelezatannya terletak pada bumbu marinasi yang meresap sempurna dan lapisan tepungnya yang unik. Hidangan ini sangat cocok disajikan sebagai lauk utama di acara kumpul keluarga.

Meskipun namanya terdengar rumit, resep ini dapat Anda adaptasi di dapur rumah. Kunci utamanya adalah kesabaran saat proses pelapisan tepung agar hasilnya maksimal dan tidak mudah rontok saat digoreng. Mari kita simak bahan dan langkah pembuatannya.

Bahan Utama

• 1 kg Paha ayam fillet (potong ukuran sekali suap)
• 1 butir telur ayam
• 2 siung bawang putih (haluskan)
• 1 ruas jari jahe (parut/haluskan)
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya

Bahan Pelapis Kering (Kunci Keretnyahan)

• 150 gr Tepung maizena (utama)
• 50 gr Tepung tapioka
• 1 sdt Baking powder (opsional, untuk daya mengembang)
• 1/2 sdt Garam

Langkah Pembuatan

1. Marinasi Ayam: Dalam wadah, campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi (telur, bawang putih, jahe, minyak wijen, kecap asin, merica, garam). Aduk rata hingga bumbu merata ke seluruh permukaan ayam. Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap maksimal.
2. Siapkan Pelapis: Campurkan semua bahan pelapis kering (maizena, tapioka, baking powder, garam) dalam wadah yang lebar. Aduk hingga homogen.
3. Proses Pelapisan Ganda: Keluarkan ayam dari kulkas. Ambil satu per satu potongan ayam, gulingkan ke dalam campuran tepung kering. Tekan-tekan perlahan agar tepung menempel.
4. Teknik Keriting (Kunci Nanking): Setelah ayam terlapisi tipis, celupkan kembali ayam sebentar ke dalam sisa bumbu marinasi (jangan terlalu lama, cukup basahi lagi lapisan tipis pertama).
5. Pelapisan Akhir: Gulingkan kembali ayam ke dalam tepung kering. Kali ini, cubit-cubit dan remas ayam saat menaburi tepung agar terbentuk tekstur keriting dan tidak rata—inilah yang menghasilkan kerenyahan khas Nanking.
6. Penggorengan Pertama (Pematangan): Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung kecil. Goreng ayam dalam beberapa tahap agar suhu minyak stabil. Goreng hingga ayam berubah warna pucat kekuningan dan matang di bagian dalam (sekitar 5-7 menit). Angkat dan tiriskan.
7. Penggorengan Kedua (Penyempurnaan): Panaskan minyak kembali hingga benar-benar panas (api besar). Goreng ayam yang sudah ditiriskan tadi selama 1-2 menit saja hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah. Angkat segera.
8. Sajikan: Sajikan Ayam Goreng Nanking selagi hangat dengan nasi putih, saus sambal favorit, atau saus asam manis jika Anda menginginkan sensasi rasa yang lebih lengkap.

Tips Tambahan untuk Keberhasilan

Untuk mendapatkan tekstur yang benar-benar menyerupai versi aslinya, suhu minyak adalah faktor penentu. Pastikan minyak cukup panas saat penggorengan kedua. Jangan pernah memasukkan ayam terlalu banyak dalam satu waktu, karena akan menurunkan suhu minyak drastis dan menghasilkan ayam yang lembek dan berminyak.

Beberapa koki tradisional menyarankan menambahkan sedikit air es ke dalam adonan pelapis jika ingin hasil yang lebih "berpasir" sebelum melakukan teknik pelapisan ganda ini. Namun, untuk resep praktis ini, fokus pada penekanan tepung saat pelapisan kedua sudah cukup memberikan hasil yang memuaskan.

Ayam Goreng Nanking yang sempurna harus menghasilkan bunyi 'kriuk' yang nyaring saat digigit. Selamat mencoba resep warisan cita rasa Tionghoa ini di rumah Anda!