Tahu Aci adalah salah satu jajanan kaki lima favorit di Indonesia. Perpaduan tahu yang digoreng kering dengan isian aci (tepung tapioka) yang kenyal dan gurih memang tak tertahankan. Membuatnya di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, asalkan Anda mengikuti langkah-langkah dengan benar. Tahu aci ini cocok dijadikan camilan sore atau lauk pendamping nasi hangat.
Bahan Utama yang Diperlukan
Untuk membuat tahu aci yang sempurna, Anda memerlukan bahan-bahan berikut. Kualitas tahu sangat memengaruhi hasil akhir, jadi pilihlah tahu pong (tahu goreng kopong) yang masih segar.
Bahan Tahu:
20 buah tahu pong (tahu goreng yang kopong)
Bahan Isian Aci (Adonan Biang):
100 gram tepung tapioka (aci)
50 gram tepung terigu
150 ml air panas mendidih
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh kaldu bubuk (rasa ayam/jamur)
1/2 sendok teh merica bubuk
2 batang daun bawang, iris halus
Langkah Pembuatan Tahu Aci
Proses pembuatan tahu aci dibagi menjadi dua tahap utama: menyiapkan isian aci dan mengisikan isian tersebut ke dalam tahu.
Persiapan Adonan Aci:
Membuat Biang: Dalam mangkuk tahan panas, campurkan tepung terigu, bawang putih halus, garam, merica, dan kaldu bubuk.
Menyiram Air Panas: Tuangkan air mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan spatula hingga tercampur rata dan membentuk adonan yang kental. Jangan sampai terlalu lembek.
Mendinginkan dan Mencampur Tapioka: Biarkan adonan biang sedikit hangat. Setelah itu, masukkan tepung tapioka dan irisan daun bawang. Aduk rata menggunakan tangan hingga semua bahan menyatu dan kalis (tidak lengket).
Mengisi dan Menggoreng:
Membuka Tahu: Belah tahu pong secara diagonal namun jangan sampai terputus dua, sisakan sedikit bagiannya agar isian tidak mudah keluar saat digoreng. Tekan bagian tengah tahu secara perlahan untuk membuat ruang isian.
Mengisi Tahu: Ambil sedikit adonan aci menggunakan sendok kecil atau jari Anda, lalu masukkan ke dalam rongga tahu. Isi secukupnya; jangan terlalu penuh agar tekstur kenyalnya terasa.
Menggoreng: Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak (agar tahu terendam). Goreng tahu aci dengan api sedang cenderung kecil. Menggoreng dengan api kecil membantu aci matang merata dan tahu menjadi lebih renyah di luar.
Sajikan: Goreng hingga tahu berwarna kuning keemasan dan isian aci terlihat mengembang serta matang. Angkat, tiriskan, dan siap disajikan hangat bersama saus sambal favorit Anda.
Tips Agar Tahu Aci Anti Gagal
Kunci dari tahu aci yang lezat terletak pada tekstur isiannya. Isian harus kenyal, tidak keras, dan tidak mudah lepas dari tahu saat digoreng.
Jangan Terlalu Banyak Air: Saat menyiram adonan biang dengan air panas, pastikan airnya benar-benar mendidih. Takarannya harus pas agar adonan tidak terlalu cair. Jika terlalu cair, tahu aci akan melempem setelah dingin.
Kualitas Tahu Pong: Gunakan tahu pong yang memiliki rongga besar di dalamnya. Ini memudahkan proses pengisian dan memberikan ruang yang cukup untuk isian aci mengembang.
Api Sedang saat Menggoreng: Menggoreng dengan api terlalu besar akan membuat bagian luar tahu cepat gosong sementara bagian aci di dalamnya masih mentah atau lembek. Gunakan api sedang cenderung kecil untuk hasil maksimal.
Tambahkan Isian Lain (Opsional): Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan irisan sosis, daun kucai, atau sedikit parutan wortel ke dalam adonan aci sebelum dimasukkan ke dalam tahu.
Tahu aci yang berhasil dibuat akan memiliki kulit tahu yang renyah berpadu sempurna dengan isian tapioka yang kenyal dan gurih dari bumbu dasar bawang. Selamat mencoba resep membuat tahu aci ini di rumah!