Pakcoy atau pokcoy (Brassica rapa subsp. chinensis) adalah salah satu sayuran hijau yang sangat populer di Asia. Dikenal karena teksturnya yang renyah, rasanya yang ringan, dan kandungan gizinya yang tinggi, pakcoy menjadi primadona di dapur rumah tangga. Memasak pakcoy tidak sulit, bahkan sangat cepat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menghasilkan hidangan sayur pakcoy yang lezat, sehat, dan tidak lembek.
Pakcoy segar adalah kunci utama kelezatan.
Tips Memilih Pakcoy Berkualitas
Sebelum memasak, pastikan Anda memilih pakcoy yang tepat. Pakcoy yang baik memiliki daun hijau cerah, tidak layu, dan batangnya padat serta berwarna putih bersih. Hindari yang sudah mulai menguning atau terdapat bercak hitam.
Cara Membuat Sayur Pakcoy Bawang Putih (Resep Dasar)
Metode paling populer dan cepat adalah menumisnya dengan bawang putih. Teknik menumis (stir-fry) cepat akan menjaga tekstur pakcoy tetap renyah (crisp).
Bahan Utama yang Dibutuhkan
- 500 gram Pakcoy segar (sekitar 4-5 bonggol)
- 4 siung Bawang putih, cincang kasar
- 1/2 buah Bawang bombay, iris memanjang (opsional)
- 2 sdm Minyak goreng (atau minyak wijen untuk aroma)
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Sedikit gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa)
- 50 ml Air atau kaldu ayam
Langkah-Langkah Memasak
- Persiapan Pakcoy: Cuci bersih pakcoy di bawah air mengalir. Pisahkan daun dan batang. Potong batang pakcoy (bagian putih) menjadi dua atau tiga bagian memanjang agar matang merata. Biarkan daun tetap utuh atau belah dua jika ukurannya terlalu besar.
- Blansir (Opsional tapi Direkomendasikan): Untuk memastikan kebersihan dan warna hijau yang lebih cerah, Anda bisa merebus pakcoy sebentar. Didihkan air dalam panci, tambahkan sejumput garam dan beberapa tetes minyak. Masukkan pakcoy (terutama batangnya) selama 30-60 detik. Segera angkat dan rendam dalam air es untuk menghentikan proses memasak. Tiriskan hingga benar-benar kering.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan (wok) dengan api sedang cenderung besar. Masukkan bawang putih cincang. Tumis hingga harum dan mulai sedikit kecoklatan. Jika menggunakan bawang bombay, masukkan bersamaan.
- Memasak Batang: Karena batang pakcoy lebih keras, masukkan batang terlebih dahulu ke dalam wajan. Aduk cepat selama sekitar 1-2 menit hingga batang mulai sedikit transparan.
- Memasukkan Daun: Masukkan daun pakcoy. Tambahkan sedikit air atau kaldu, garam, merica, dan gula. Aduk cepat (stir-fry) selama 1 menit saja. Kunci kelezatan pakcoy adalah waktu memasak yang singkat. Jangan terlalu lama, karena sayuran akan mengeluarkan banyak air dan menjadi lembek.
- Koreksi Rasa dan Sajikan: Cicipi masakannya. Jika sudah pas, matikan api. Sajikan pakcoy segera selagi masih panas dan teksturnya renyah.
Variasi Rasa Lain
Jika Anda ingin mencoba variasi lain, berikut beberapa ide tambahan yang cocok dikombinasikan dengan pakcoy:
- Pakcoy Saus Tiram: Tambahkan 1-2 sdm saus tiram saat memasukkan air/kaldu. Saus tiram memberikan rasa umami yang kaya.
- Pakcoy Udang: Tumis udang hingga matang sebelum memasukkan bawang putih, lalu lanjutkan dengan langkah menumis pakcoy.
- Pakcoy Jahe: Iris tipis beberapa ruas jahe muda dan tumis bersama bawang putih untuk aroma yang hangat dan menghangatkan.
Mengapa Pakcoy Cepat Matang?
Pakcoy memiliki kadar air yang tinggi dan struktur serat yang tidak terlalu padat. Jika dimasak terlalu lama, dinding sel sayuran akan pecah, melepaskan airnya, dan menyebabkan tekstur menjadi lembek dan warna menjadi kusam. Oleh karena itu, teknik menumis cepat dengan api besar adalah metode terbaik untuk mempertahankan nutrisi dan kerenyahan alami pakcoy. Menggunakan api besar memastikan bagian luar cepat matang sementara bagian dalamnya tetap segar.
Dengan panduan ini, memasak sayur pakcoy di rumah menjadi sangat mudah. Selamat mencoba menikmati hidangan sayuran hijau yang praktis dan menyehatkan ini!