Ladu Sala, atau sering disebut juga Kue Sala, adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang sangat populer, terutama di daerah-daerah tertentu di Sumatera. Kue ini dikenal memiliki tekstur yang lembut di bagian dalam namun sedikit renyah di luar, serta memiliki cita rasa manis gurih yang khas. Pembuatan Ladu Sala memerlukan ketelitian, terutama dalam proses pengolahan adonan dan penggorengannya agar mendapatkan hasil yang sempurna.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat kue legendaris ini di rumah, artikel ini akan memandu langkah demi langkah cara membuat Ladu Sala yang lezat dan autentik. Meskipun resepnya tampak sederhana, beberapa tips penting perlu diperhatikan untuk memastikan Ladu Sala Anda tidak bantat dan matang merata.
Gambar representasi Ladu Sala (Ilustrasi)
Bahan-Bahan Utama
Bahan Adonan Dasar:
- 500 gram tepung beras kualitas baik
- 200 gram gula pasir (sesuai selera)
- 1/2 sendok teh garam
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
- 1/2 sendok teh vanili bubuk (opsional)
Bahan Tambahan (Opsional):
- Kelapa parut kering untuk taburan (jika suka)
- Pewarna makanan secukupnya (hijau atau kuning)
Bahan Untuk Menggoreng:
- Minyak goreng yang cukup banyak
Langkah-Langkah Pembuatan Ladu Sala
Langkah 1: Memasak Santan dan Gula
Campurkan santan kental, gula pasir, garam, daun pandan, dan vanili ke dalam panci. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan gula larut sempurna. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan sebentar, kemudian angkat dan dinginkan hingga hangat suam-suam kuku.
Langkah 2: Mencampur Adonan
Dalam wadah besar, campurkan tepung beras. Tuangkan santan yang sudah hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk atau sendok kayu. Pastikan tidak ada adonan yang menggumpal. Jika menggunakan pewarna makanan, masukkan pada tahap ini dan aduk hingga warna merata.
Langkah 3: Mengistirahatkan Adonan
Setelah adonan tercampur rata dan licin, diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit. Proses ini membantu tepung beras menyerap cairan dengan baik dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut saat digoreng.
Langkah 4: Proses Penggorengan
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Minyak harus cukup banyak agar Ladu Sala terendam sempurna. Saat minyak sudah panas (tidak terlalu berasap), ambil adonan menggunakan sendok sayur kecil atau centong khusus cetakan. Tuang adonan secara perlahan ke dalam minyak panas. Jangan terlalu banyak memasukkan adonan sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
Langkah 5: Membentuk dan Membalik
Saat digoreng, adonan akan mengembang dan mulai mengeras di bagian luar. Gunakan sendok atau spatula untuk membalik Ladu Sala secara hati-hati agar matang merata di kedua sisinya. Goreng hingga warnanya kuning keemasan dan teksturnya padat.
Langkah 6: Meniriskan dan Penyelesaian
Setelah matang sempurna, angkat Ladu Sala dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Biarkan hingga benar-benar dingin. Ladu Sala yang baru matang akan terasa empuk, namun akan menjadi lebih padat dan sedikit renyah saat sudah dingin. Jika suka, Anda bisa menaburinya dengan kelapa parut kering selagi masih hangat.
Tips Sukses Membuat Ladu Sala
Membuat Ladu Sala yang sempurna memerlukan beberapa trik khusus. Berikut adalah beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
- Kualitas Santan: Gunakan santan kental segar jika memungkinkan. Semakin baik kualitas santan, semakin gurih rasa Ladu Sala Anda.
- Suhu Adonan: Pastikan santan sudah agak dingin sebelum dicampur dengan tepung beras. Santan panas dapat membuat adonan menjadi lebih sulit diolah.
- Konsistensi Adonan: Konsistensi adonan harus cukup kental namun tetap bisa mengalir perlahan. Jika terlalu encer, Ladu Sala akan melebar saat digoreng; jika terlalu kental, teksturnya bisa keras.
- Kontrol Api: Gunakan api sedang saat menggoreng. Api terlalu besar akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalamnya masih mentah.
- Jangan Terlalu Penuh: Hindari menggoreng terlalu banyak Ladu Sala dalam satu waktu. Ini membantu menjaga stabilitas suhu minyak agar kue matang merata.
Ladu Sala sangat cocok dinikmati sebagai camilan sore bersama teh hangat atau kopi. Selamat mencoba resep tradisional ini di rumah Anda!