Bahan Utama Ceker Ayam
- 1 kg ceker ayam, bersihkan dan buang kuku
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- Air secukupnya untuk merebus
Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica butiran
- 3 sdm kecap manis (tambahan setelah bumbu matang)
Langkah Membuat Ceker Mie Ayam
Memasak ceker ayam membutuhkan kesabaran agar teksturnya benar-benar empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang. Berikut langkah-langkahnya:
- Presto Ceker (Opsional namun Disarankan): Rebus ceker ayam sebentar (sekitar 10 menit) untuk menghilangkan kotoran dan bau amis. Buang air rebusan pertama. Masukkan kembali ceker ke panci presto, tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai. Beri sedikit garam. Rebus dengan air hingga ceker empuk (sekitar 20-30 menit jika menggunakan presto, atau 1-1.5 jam tanpa presto). Tiriskan ceker, sisakan sedikit kaldu rebusan (sekitar 500 ml).
- Haluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (tidak langu). Ini penting agar rasa kuah ceker menjadi maksimal.
- Campurkan Ceker dan Kaldu: Masukkan ceker yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ceker terlumuri bumbu.
- Proses Pengempukan Lanjutan: Tuang sisa kaldu rebusan ceker tadi ke dalam wajan. Tambahkan garam, gula pasir, dan kecap manis.
- Ungkep: Kecilkan api. Tutup wajan dan biarkan ceker masak perlahan (diungkep) selama minimal 30 hingga 45 menit. Proses ini membuat bumbu meresap sempurna dan ceker menjadi sangat lunak tanpa hancur. Koreksi rasa di tahap ini.
- Sajikan: Setelah kuah mengental dan rasa sudah pas, ceker mie ayam siap disajikan sebagai topping mie ayam kesukaan Anda.
Tips Agar Ceker Makin Nikmat
- Pemilihan Ceker: Pilih ceker ukuran sedang dengan kulit yang masih mulus. Ceker yang terlalu tua cenderung keras meskipun direbus lama.
- Kunci Empuk: Jangan pelit waktu saat proses mengungkep. Semakin lama diungkep dengan api kecil, bumbu semakin meresap dan tekstur makin liur (kenyal lembut).
- Bumbu Kuah Mie: Saat menyajikan, jangan lupa tambahkan sedikit minyak bawang putih dan kaldu ayam saat mencampur bumbu dasar mie Anda agar rasa kuah ceker menyatu dengan baik.
- Pengental Alami: Jika kuah terlalu encer, Anda bisa menambahkan sedikit larutan maizena di akhir proses memasak untuk memberikan tekstur kuah yang lebih 'mengikat'.
Selamat mencoba membuat ceker ayam yang empuk dan kaya rasa di rumah!