Resep Praktis: Ayam Sayur Kuning Tanpa Santan

Ayam sayur kuning adalah hidangan klasik Indonesia yang kaya rasa rempah. Biasanya, kuah kuning yang kental diperoleh dari santan kelapa. Namun, bagi Anda yang sedang mengurangi asupan lemak atau mencari varian yang lebih ringan, membuat **cara membuat ayam sayur kuning tanpa santan** adalah solusi yang tepat. Teknik ini menghasilkan kuah yang tetap gurih, berwarna cerah, dan sangat cocok disantap bersama nasi hangat.

Kunci dari resep tanpa santan ini adalah penggunaan bahan pengental alami dan penyesuaian jumlah air agar rasa rempah tetap 'nendang'. Resep ini sangat ideal untuk santapan sehari-hari yang lebih sehat.

Bahan Utama yang Dibutuhkan

• 1 kg ayam (potong sesuai selera, bisa ayam kampung atau broiler)
• 200 gram aneka sayuran (wortel, buncis, kentang)
• 1 liter air atau kaldu ayam
• 2 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jari lengkuas (memarkan)
• Garam, gula, dan sedikit penyedap rasa secukupnya

Bumbu Halus (Kunci Warna Kuning Alami)

Bumbu inilah yang akan memberikan warna cantik dan aroma khas tanpa memerlukan santan.

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 cm kunyit bakar (penting untuk warna)
• 3 cm jahe
• 2 cm kencur (opsional, untuk aroma lebih tajam)
• 3 butir kemiri sangrai
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Langkah-Langkah Memasak

1. Persiapan Ayam: Lumuri potongan ayam dengan sedikit air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan sedikit minyak (gunakan minyak sedikit saja karena tidak ada santan), lalu tumis bumbu halus hingga harum.
3. Pemasukan Rempah Aromatik: Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak. Ini penting agar rasa tidak langu.
4. Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna dan terbalut bumbu.
5. Proses Penguapan: Tuang 1 liter air atau kaldu ayam. Bumbui dengan garam, gula, dan sedikit penyedap. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
6. Memasukkan Sayuran: Setelah ayam setengah empuk (sekitar 15-20 menit), masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu (seperti wortel dan kentang). Lanjutkan memasak hingga empuk.
7. Koreksi Rasa dan Pengental: Setelah sayuran matang, koreksi rasa. Jika Anda ingin kuah sedikit lebih kental tanpa santan, Anda bisa melarutkan 1 sendok teh tepung maizena dengan sedikit air dingin, lalu masukkan ke dalam kuah sambil terus diaduk hingga mengental sesuai selera.
8. Penyelesaian: Masukkan sayuran yang cepat matang (seperti buncis atau daun bawang jika suka). Masak sebentar hingga semua bahan matang sempurna. Sajikan hangat.

Variasi dan Pelengkap

Ayam sayur kuning tanpa santan ini sangat fleksibel. Anda bisa menambahkan bahan lain seperti tahu atau tempe yang digoreng sebentar sebelum dimasukkan ke dalam kuah agar teksturnya tidak mudah hancur. Selain itu, taburan bawang goreng saat penyajian akan menambah aroma gurih yang sangat menggugah selera.

Membuat hidangan ikonik ini menjadi lebih ringan dan mudah dicerna tanpa kehilangan cita rasa otentik bumbu kuning adalah sebuah pencapaian kuliner yang patut Anda coba di dapur rumah.