Cara Membuat Ati Ampela Balado Lezat Menggugah Selera

Ati ampela balado adalah salah satu lauk favorit banyak orang Indonesia. Perpaduan rasa gurih dari jeroan ayam yang diolah sempurna dengan bumbu balado merah yang pedas, manis, dan sedikit asam sungguh menggugah selera. Menu ini sangat cocok disajikan bersama nasi hangat. Jangan khawatir, cara membuat ati ampela balado tidak sesulit yang dibayangkan. Berikut panduan lengkapnya agar Anda bisa menghidangkan masakan spesial ini di meja makan.

Mengapa Memilih Ati Ampela Balado?

Ati ampela menawarkan tekstur unik; ati yang lembut berpadu dengan ampela yang lebih kenyal. Ketika dimasak dengan bumbu balado yang kaya rempah, aroma masakan akan langsung tercium sedap. Kunci kelezatan hidangan ini terletak pada proses pembersihan jeroan agar tidak bau amis, serta keseimbangan rasa pada bumbu baladonya.

Bahan Utama yang Diperlukan

Persiapan bahan yang matang adalah setengah dari kesuksesan memasak. Pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 5 pasang ati ampela ayam (sekitar 300 gram), bersihkan dan cuci bersih.
• 1 batang serai, memarkan.
• 2 lembar daun salam.
• 2 cm lengkuas, memarkan.
• 1 sendok teh air asam jawa (opsional, untuk sedikit rasa segar).
• Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.
• Minyak untuk menumis secukupnya.

Bumbu Halus (Bumbu Balado Merah)

Inilah inti dari hidangan ini. Takaran bisa disesuaikan tingkat kepedasannya:

• 8 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 15-20 buah cabai merah keriting (sesuai selera).
• 5 buah cabai rawit merah (jika ingin lebih pedas).
• 2 buah tomat ukuran sedang.
• Sedikit terasi (opsional, bakar sebentar).

Langkah-Langkah Membuat Ati Ampela Balado

Ikuti tahapan ini secara berurutan untuk hasil terbaik:

1. Proses Perebusan Ati Ampela

1. Rebus ati ampela yang sudah dicuci bersih bersama sedikit garam, 1 lembar daun salam, dan sedikit lengkuas yang dimemarkan. Perebusan ini bertujuan menghilangkan sisa kotoran dan bau tak sedap.
2. Rebus hingga ati ampela agak matang dan empuk (sekitar 10-15 menit). Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin. Potong ati ampela menjadi ukuran yang diinginkan. Beberapa orang suka menggorengnya sebentar sebelum dibumbui, namun ini opsional.

2. Menyiapkan Bumbu Halus

3. Haluskan semua bahan bumbu halus (cabai, bawang, tomat, terasi) menggunakan blender atau ulekan.
4. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus. Jangan terlalu halus seperti pasta, biarkan teksturnya sedikit kasar (seperti sambal dadak).

3. Menumis dan Memasak Balado

4. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Penting sekali menumis bumbu hingga tanak agar sambal tidak langu.
5. Masukkan sisa daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu terlihat lebih gelap dan minyaknya mulai terpisah dari sambal.
6. Masukkan ati ampela yang sudah direbus tadi. Aduk perlahan hingga semua bagian terbalut rata dengan bumbu balado.
7. Tambahkan garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan air asam jawa (jika menggunakan). Koreksi rasa. Rasa harus seimbang antara pedas, manis, dan gurih.
8. Masak terus dengan api sedang cenderung kecil hingga bumbu meresap sempurna dan mengental. Proses ini memastikan ati ampela benar-benar berbumbu sampai ke dalam.
9. Setelah bumbu mengering dan tanak, matikan api. Ati ampela balado siap disajikan.

Tips Agar Ati Ampela Balado Tidak Bau Amis

Keberhasilan hidangan ini sangat bergantung pada kebersihan jeroan. Berikut beberapa tips tambahan:

• Pembersihan Total: Saat membersihkan ati ampela, pastikan semua darah dan kotoran dari kantung empedu (terutama di ampela) sudah benar-benar hilang. Cuci di bawah air mengalir sambil sedikit ditekan.
• Gunakan Cairan Pembersih: Setelah dicuci air biasa, Anda bisa merendam ati ampela sebentar dalam larutan air perasan jeruk nipis atau cuka, lalu bilas lagi hingga bersih.
• Merebus Awal yang Tepat: Jangan pelit waktu saat merebus. Rebus bersama bumbu aromatik (daun salam, jahe/lengkuas) untuk menetralisir bau sisa.

Membuat ati ampela balado pedas mantap memang membutuhkan perhatian ekstra dalam membersihkan bahan utamanya. Namun, dengan bumbu balado yang pas dan teknik menumis yang tepat, hidangan sederhana ini akan menjadi bintang utama di meja makan keluarga Anda. Selamat mencoba!