Ilustrasi Apang Putih dan Gula Merah
Apang Putih Gula Merah, atau yang sering dikenal dengan nama Serabi Kembang atau Apem Gula Merah, adalah salah satu kudapan tradisional Indonesia yang sangat digemari. Teksturnya yang lembut, kenyal, dengan aroma santan yang gurih dipadukan manisnya gula merah membuat camilan ini sangat nikmat untuk teman minum teh atau kopi di sore hari. Jika Anda penasaran ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut adalah panduan lengkap cara membuat Apang Putih Gula Merah yang anti gagal.
Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan
Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, pastikan Anda menyiapkan semua bahan dalam keadaan segar. Resep ini akan menghasilkan tekstur yang lembut dan sedikit kenyal, khas apang tradisional.
Bahan Adonan Utama (Apang Putih):
- 250 gram tepung beras berkualitas baik
- 100 gram tepung tapioka (untuk kekenyalan)
- 1/2 sendok teh garam halus
- 1 liter santan kekentalan sedang (dari 1 butir kelapa)
- 100 gram gula pasir (bisa dikurangi sesuai selera manis)
- 1 sendok teh ragi instan (pastikan masih aktif)
Bahan Saus Gula Merah:
- 250 gram gula merah/gula aren, sisir halus
- 150 ml air bersih
- 100 ml santan kental
- 1 lembar daun pandan, ikat simpul
- Sejumput kecil garam
Langkah Demi Langkah Cara Membuat Adonan
Kunci sukses Apang Putih terletak pada proses fermentasi dan pengadukan adonan. Ikuti langkah berikut dengan seksama:
- Membuat Biang Ragi (Starter): Campurkan ragi instan dengan 2 sendok makan air hangat dan 1 sendok teh gula pasir. Aduk rata. Diamkan selama sekitar 10-15 menit hingga berbusa. Ini menandakan ragi aktif.
- Memasak Santan dan Gula: Campurkan santan, gula pasir, dan garam dalam panci. Panaskan di atas api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah gula larut dan santan hangat (jangan sampai mendidih), angkat dan dinginkan hingga benar-benar suam-suam kuku.
- Mencampur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung beras dan tepung tapioka. Aduk rata.
- Menggabungkan Adonan: Tuang santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga tidak ada gumpalan.
- Penambahan Ragi: Masukkan larutan ragi yang sudah berbusa ke dalam adonan. Aduk hingga semua tercampur homogen.
- Proses Fermentasi (Mengistirahatkan Adonan): Tutup wadah dengan kain bersih atau plastik wrap. Diamkan adonan di tempat yang hangat selama minimal 1 hingga 2 jam. Adonan yang sudah siap biasanya akan mengeluarkan gelembung-gelembung kecil di permukaannya.
- Mengoreksi Rasa: Setelah mengembang, aduk perlahan adonan dari arah bawah ke atas untuk mengeluarkan udara. Cicipi, tambahkan sedikit gula jika kurang manis.
Teknik Mengukus Apang Putih
Peralatan yang digunakan biasanya adalah cetakan khusus apang (cetakan lubang kecil) atau bisa diganti dengan cetakan bolu mini yang tahan panas. Pastikan cetakan sudah diolesi sedikit minyak agar tidak lengket.
- Panaskan kukusan hingga uapnya banyak dan airnya mendidih stabil.
- Tuang adonan ke dalam setiap cetakan, isi sekitar 3/4 penuh.
- Kukus selama kurang lebih 15-20 menit dengan api sedang hingga matang sempurna. Tes tusuk: jika tidak ada adonan yang menempel, berarti apang sudah matang.
- Angkat dan biarkan dingin sebentar sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Membuat Saus Kinca Gula Merah yang Legenda
Saus kinca adalah pelengkap wajib yang memberikan rasa otentik pada Apang Putih.
- Campurkan gula merah sisir, air, daun pandan, dan sejumput garam dalam panci.
- Masak dengan api kecil hingga gula larut sempurna. Saring larutan gula untuk menghilangkan kotoran.
- Masukkan kembali ke panci, tambahkan santan kental. Masak terus sambil diaduk perlahan hingga saus sedikit mengental dan meletup-letup ringan. Jangan biarkan mendidih terlalu kuat agar santan tidak pecah.
- Angkat dan biarkan saus agak hangat saat akan disajikan bersama Apang Putih.
Tips Tambahan Agar Apang Sempurna
Untuk mendapatkan Apang Putih yang teksturnya tidak bantat dan rasanya maksimal, perhatikan beberapa hal berikut:
- Kualitas Tepung Beras: Gunakan tepung beras yang baru digiling atau berkualitas baik. Tepung yang terlalu lama disimpan cenderung membuat kue menjadi keras.
- Santan: Jangan gunakan santan instan kemasan jika memungkinkan. Santan segar memberikan aroma yang jauh lebih gurih. Gunakan santan sedang, jangan terlalu encer agar teksturnya pas.
- Pengukusan: Pastikan kukusan benar-benar panas sebelum adonan masuk. Jika uap air menetes ke adonan, hasilnya bisa bantat.
- Variasi Warna: Jika ingin membuat Apang Merah, pisahkan sedikit adonan dan campurkan dengan pewarna makanan merah atau sedikit ekstrak murni dari air rebusan gula merah.
Dengan mengikuti panduan cara membuat Apang Putih Gula Merah ini, Anda bisa menyajikan kudapan klasik ini kapan saja. Selamat mencoba dan menikmati sensasi legit manisnya!