Apam, atau sering juga disebut kue serabi di beberapa daerah, adalah salah satu jajanan pasar tradisional yang sangat digemari. Teksturnya yang lembut, sedikit kenyal, dengan aroma khas dari santan dan ragi membuatnya selalu dirindukan. Keberhasilan membuat apam yang bagus terletak pada proses fermentasi dan penguapan saat dikukus. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut adalah panduan langkah demi langkah mengenai cara buat apam yang sukses.
Bahan Utama Membuat Apam
Ada dua komponen utama dalam membuat apam: adonan biang (starter) dan adonan utama. Keseimbangan keduanya sangat penting untuk mendapatkan hasil yang empuk dan berongga.
Bahan Biang (Starter)
- 100 gram tepung beras
- 150 ml air hangat (suam-suam kuku)
- 1 sendok teh ragi instan
- 1 sendok makan gula pasir
Bahan Utama
- 250 gram tepung beras
- 150 gram gula pasir (sesuaikan selera)
- 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
- 1/2 sendok teh garam halus
- 1 sendok teh soda kue (ditambahkan menjelang dikukus)
Langkah-Langkah Pembuatan Apam
1. Membuat Adonan Biang
Proses ini adalah kunci kesuksesan apam. Campurkan semua bahan biang dalam wadah. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Tutup wadah dengan kain bersih atau plastik wrap, lalu diamkan di suhu ruang selama kurang lebih 30 hingga 60 menit. Biang dikatakan berhasil jika mulai terlihat berbusa atau berbuih.
2. Memasak Santan dan Gula
Dalam panci terpisah, campurkan santan, sisa gula pasir, dan garam. Panaskan santan sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah mendidih dan sedikit mengental, angkat dan biarkan hingga suhu santan benar-benar hangat, tidak panas lagi.
3. Pencampuran Adonan
- Dalam mangkuk besar, masukkan tepung beras untuk adonan utama.
- Tuang santan hangat secara bertahap ke dalam tepung sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
- Setelah adonan tercampur rata, masukkan adonan biang yang sudah aktif (berbuih) ke dalam adonan utama. Aduk kembali hingga homogen.
- Tutup adonan dan diamkan kembali selama minimal 1 hingga 2 jam. Waktu fermentasi yang cukup akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal dan berongga.
4. Tahap Akhir Sebelum Mengukus
Menjelang proses pengukusan, masukkan soda kue ke dalam adonan. Aduk cepat hingga soda kue larut sempurna. Jangan aduk terlalu lama setelah soda kue masuk, karena akan mengurangi daya kembangnya saat dipanaskan.
5. Proses Pengukusan
Kukusan harus dipanaskan terlebih dahulu hingga benar-benar beruap banyak. Siapkan cetakan apam (biasanya cetakan mangkuk kecil atau cetakan berbahan aluminium). Olesi cetakan dengan sedikit minyak agar apam mudah dilepas.
Tuang adonan ke dalam cetakan, isi sekitar 3/4 penuh. Kukus dengan api sedang cenderung besar selama 10 hingga 15 menit. Pastikan tutup kukusan dibungkus serbet bersih agar air tidak menetes ke atas kue.
Variasi Rasa dan Penyajian
Apam tradisional biasanya disajikan polos, namun Anda bisa menambahkan variasi untuk membuatnya lebih menarik. Tambahkan sedikit pasta pandan untuk menghasilkan Apam Pandan yang harum, atau gunakan pewarna alami seperti jus daun suji. Apam paling nikmat disantap selagi hangat ditemani dengan kuah kinca gula merah atau taburan kelapa parut.
Dengan mengikuti panduan cara buat apam ini, Anda akan mendapatkan kue tradisional yang lembut, mengembang sempurna, dan pastinya lezat untuk dinikmati bersama keluarga.