Panduan Lengkap: Cara Bikin Kue Arai Pinang Kenyal dan Gurih

Langkah-Langkah Membuat Kue Arai Pinang

Proses pembuatan dibagi menjadi dua tahap besar: membuat adonan dasar yang kenyal, dan membuat cairan gula yang akan menjadi isian.

1. Persiapan Adonan Kering: Campurkan tepung sagu aren dan tepung terigu dalam wadah besar. Aduk rata agar tidak ada gumpalan. Sisihkan.
2. Memasak Santan Cair: Dalam panci terpisah, masukkan santan kental, air, garam, dan daun pandan. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah mulai mendidih dan harum, segera matikan api. Angkat daun pandan.
3. Menyeduh Adonan Sagu (Teknik Biang): Tuang santan panas secara bertahap ke dalam campuran tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk cepat menggunakan spatula atau sendok kayu hingga adonan tercampur rata dan membentuk adonan yang kental seperti lem. Adonan ini disebut 'biang' yang akan memberikan kekenyalan.
4. Menguleni dan Membentuk: Setelah adonan cukup hangat untuk dipegang, uleni sebentar hingga kalis dan bisa dibentuk. Ambil sedikit adonan, lalu pipihkan atau cetak menggunakan cetakan kue tradisional (jika ada) atau cukup dibentuk oval memanjang.
5. Merebus Kue: Siapkan panci berisi air mendidih. Masukkan adonan kue yang sudah dibentuk satu per satu. Kue akan mengapung ketika matang. Angkat kue menggunakan saringan dan tiriskan. Biarkan dingin dan teksturnya semakin kenyal.
6. Membuat Cairan Gula: Sementara menunggu kue matang, buat cairan pemanisnya. Campurkan gula merah, gula pasir, air, dan sedikit garam dalam wajan kecil. Masak hingga gula larut sempurna dan mengental menjadi sirup yang pekat namun masih cair. Jangan sampai gosong.
7. Penyelesaian dan Penyajian: Tata kue arai pinang di wadah saji. Siram perlahan dengan cairan gula merah yang masih hangat. Kue arai pinang paling nikmat disantap saat masih sedikit hangat atau ketika cairan gula sudah meresap sempurna.