Awuk-awuk ketan adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang kaya rasa, terbuat dari olahan beras ketan dengan campuran kelapa parut dan gula merah. Teksturnya yang kenyal dipadukan dengan manis legit membuatnya selalu dirindukan. Berikut adalah panduan lengkap cara membuatnya di rumah.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat awuk-awuk ketan yang sempurna, pastikan semua bahan segar, terutama kelapa parutnya.
Bahan Dasar Ketan:
300 gram beras ketan putih, cuci bersih dan rendam minimal 2 jam
150 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)
1/2 sendok teh garam
Bahan Campuran (Taburan):
150 gram kelapa parut kasar (pilih yang tidak terlalu tua)
75 gram gula merah sisir halus (atau gula aren)
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan (simpulkan)
Langkah Demi Langkah Membuat Awuk-Awuk Ketan
Persiapan Ketan:
Setelah direndam, tiriskan beras ketan hingga benar-benar kering.
Campurkan beras ketan dengan santan kental dan 1/2 sendok teh garam. Aduk rata.
Kukus ketan selama kurang lebih 25-30 menit hingga matang dan teksturnya empuk. Jangan terlalu lembek.
Angkat ketan yang sudah matang. Selagi panas, segera uleni sebentar agar teksturnya menyatu. Sisihkan.
Membuat Campuran Gula Merah:
Siapkan wadah terpisah. Campurkan kelapa parut, gula merah sisir, dan 1/4 sendok teh garam. Aduk hingga gula merah mulai meleleh dan merata ke seluruh kelapa.
Masukkan daun pandan ke dalam campuran kelapa dan gula. Aduk perlahan.
Proses Mengawuk:
Ambil sedikit demi sedikit ketan kukus yang masih hangat.
Masukkan ketan ke dalam campuran kelapa gula merah. Proses ini disebut "mengawuk". Gunakan ujung jari untuk mencampurkan adonan ketan dengan parutan kelapa hingga semua ketan terlumuri warna coklat dari gula merah. Jangan menekan terlalu keras, cukup diaduk ringan agar tekstur ketan tetap utuh.
Ulangi proses ini hingga semua ketan habis tercampur. Aroma harum gula merah dan pandan akan mulai tercium kuat.
Setelah tercampur rata, buang daun pandan. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil atau biarkan dalam bentuk gumpalan alami (sesuai selera tradisional).
Tips Agar Awuk-Awuk Tidak Bantat
Kunci utama awuk-awuk yang sukses adalah tekstur ketan yang pas. Jangan mengukus ketan terlalu lama hingga terlalu lembek, karena saat dicampur dengan kelapa akan menjadi bubur. Jika ketan terasa kurang pulen setelah dikukus, Anda bisa menambahkan sedikit air panas atau santan saat proses mengawuk untuk menjaga kelembabannya.
Awuk-awuk ketan paling nikmat disantap saat suhu ruangan, namun juga masih lezat disantap hangat. Selamat mencoba resep tradisional yang menggugah selera ini!