Sebuah kreasi pedas dari perpaduan rasa khas Sichuan.
Siapa yang bisa menolak godaan ayam kungpao tawan? Hidangan klasik Tiongkok ini telah menaklukkan lidah banyak penikmat kuliner di seluruh dunia, termasuk di Indonesia. Dikenal karena perpaduan rasa pedas yang menggigit, manis yang seimbang, gurih yang mendalam, dan aroma wangi kacang yang khas, Kungpao bukan sekadar ayam goreng biasa—ini adalah sebuah pengalaman rasa.
Secara tradisional, masakan Kungpao berasal dari provinsi Sichuan. Namun, versi "Tawan" sering kali merujuk pada adaptasi yang lebih mudah diakses atau mungkin sedikit berbeda dalam komposisi bumbu, seringkali menonjolkan aspek manis dan sedikit mengurangi tingkat kepedasannya agar lebih merakyat. Artikel ini akan memandu Anda untuk menciptakan hidangan ayam kungpao tawan yang autentik namun tetap ramah di rumah, hanya dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan.
Mengapa Ayam Kungpao Begitu Dicintai?
Daya tarik utama Kungpao terletak pada teknik memasaknya dan keseimbangan lima rasa dasar Tiongkok: pedas (dari cabai kering), asam (dari cuka), manis (dari gula atau madu), asin/gurih (dari kecap asin dan saus tiram), serta aroma (dari jahe, bawang putih, dan kacang tanah).
Kunci kelezatan yang sering dilewatkan adalah proses marinasi ayam dan cara menumis (stir-fry) yang cepat pada suhu tinggi. Potongan ayam harus lembut di dalam namun memiliki tekstur luar yang sedikit renyah setelah dilapisi tepung atau maizena. Ketika semua bumbu menyatu di wajan panas, hasilnya adalah saus kental yang melapisi setiap potongan ayam, menciptakan harmoni rasa yang membuat Anda ingin terus menambah nasi.
Bahan Utama Resep Ayam Kungpao Tawan
Untuk menghasilkan ayam kungpao tawan yang sempurna, pastikan Anda menyiapkan bahan-bahan berikut:
- 500 gram daging ayam fillet (bagian paha lebih juicy), potong dadu 2-3 cm.
- 1 butir telur, kocok lepas (untuk pelapis).
- 2 sdm tepung maizena (untuk lapisan luar).
- 1 genggam kacang tanah sangrai (tanpa kulit).
- 5-10 buah cabai kering utuh (sesuai selera pedas).
- 1 ruas jari jahe, iris tipis.
- 3 siung bawang putih, cincang kasar.
- 1 batang daun bawang, iris bagian putih dan hijaunya terpisah.
Rahasia Saus Kungpao Tawan
Saus adalah jantung dari hidangan ini. Dalam mangkuk terpisah, campurkan bahan saus berikut hingga merata:
- 3 sdm kecap asin.
- 2 sdm cuka beras (atau cuka apel sebagai alternatif).
- 2 sdm gula pasir (atau madu untuk rasa lebih lembut).
- 1 sdm saus tiram.
- 1 sdt minyak wijen.
- 1 sdt tepung maizena yang dilarutkan dalam 3 sdm air (sebagai pengental akhir).
Keseimbangan antara cuka dan gula sangat penting dalam versi Tawan, memberikan rasa yang lebih "memanjakan" lidah dibandingkan Kungpao Sichuan yang lebih tajam.
Langkah Demi Langkah Memasak
Proses memasak ayam kungpao tawan sangat cepat, jadi pastikan semua bahan sudah siap sebelum Anda menyalakan kompor.
- Marinasi dan Goreng Ayam: Baluri potongan ayam dengan sedikit garam, merica, dan telur, lalu lapisi dengan maizena hingga rata. Goreng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Tumis Aroma: Panaskan sedikit minyak dalam wajan (wok). Masukkan jahe dan cabai kering. Tumis hingga cabai mulai terlihat gelap dan mengeluarkan aroma pedas (jangan sampai gosong).
- Tambahkan Bumbu Dasar: Masukkan bawang putih cincang dan bagian putih daun bawang. Tumis sebentar hingga harum.
- Masukkan Saus: Tuang campuran saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Biarkan mendidih dan mengental.
- Satukan Semuanya: Masukkan ayam goreng dan kacang tanah sangrai. Aduk cepat menggunakan teknik aduk tumis (stir-fry) hingga semua potongan ayam terlapisi saus secara merata dan mengkilap.
- Sentuhan Akhir: Masukkan bagian hijau daun bawang. Koreksi rasa. Sajikan segera selagi panas bersama nasi putih hangat.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda berhasil membawa pulang cita rasa ayam kungpao tawan yang pedas, manis, dan memuaskan langsung dari dapur Anda. Selamat mencoba!