Ayam Kungpao Devina Hermawan: Resep Lezat

Pengantar Ayam Kungpao Devina Hermawan

Ayam Kungpao, atau Gong Bao Ji Ding, adalah hidangan klasik Tiongkok yang terkenal dengan perpaduan rasa pedas, manis, asam, dan sedikit gurih. Versi yang dipopulerkan oleh Chef Devina Hermawan seringkali menjadi favorit karena keseimbangan rasa yang pas dan kemudahannya untuk diaplikasikan di dapur rumah. Resep ini memastikan tekstur ayam tetap lembut sementara sausnya meresap sempurna bersama aroma kacang dan cabai kering yang khas.

Kunci dari Kungpao yang sukses adalah penggunaan bumbu yang tepat dan teknik menumis cepat (stir-fry). Kali ini, kita akan mengupas langkah demi langkah untuk menciptakan hidangan otentik yang menggiurkan, cocok dinikmati bersama nasi hangat sebagai santapan utama keluarga.

Bahan Utama

Bahan Ayam Marinasi:

500 gram dada atau paha ayam fillet, potong dadu ukuran 2-3 cm
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica putih bubuk
1 butir putih telur
2 sendok makan tepung maizena

Bahan Saus Kungpao:

3 sendok makan kecap asin
2 sendok makan cuka beras (atau cuka apel jika tidak tersedia)
2 sendok makan gula pasir
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh maizena, larutkan dengan 2 sdm air

Bahan Tumisan Aromatik:

10-15 buah cabai kering utuh (sesuaikan tingkat kepedasan)
1 ruas jahe, memarkan
3 siung bawang putih, cincang kasar
1/2 buah bawang bombay, potong kotak besar
50 gram kacang tanah sangrai (atau kacang mede)
Minyak goreng secukupnya

Langkah-Langkah Memasak

Marinasi Ayam: Campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi (garam, merica, putih telur, maizena). Aduk rata hingga semua ayam terlapisi. Diamkan minimal 15 menit.
Goreng Ayam: Panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam yang sudah dimarinasi hingga matang dan luarnya sedikit renyah. Angkat dan tiriskan minyak berlebih. Sisihkan.
Menyiapkan Saus: Dalam wadah terpisah, campurkan semua bahan Saus Kungpao (kecap asin, cuka beras, gula, saus tiram, minyak wijen). Aduk hingga gula larut. Jangan masukkan larutan maizena dulu.
Tumis Aromatik: Kurangi minyak dalam wajan, sisakan sekitar 2 sendok makan. Tumis cabai kering hingga layu dan sedikit menghitam (jangan sampai gosong). Masukkan jahe dan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan Sayuran: Masukkan potongan bawang bombay. Tumis sebentar hingga layu.
Proses Pembumbuan: Tuang campuran Saus Kungpao yang sudah diaduk rata (tanpa larutan maizena) ke dalam wajan. Biarkan mendidih sebentar.
Mengentalkan Saus: Setelah mendidih, masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk cepat hingga saus mengental sesuai selera.
Penyelesaian Akhir: Masukkan ayam goreng dan kacang tanah sangrai. Aduk cepat hingga semua bahan terlumuri saus secara merata. Koreksi rasa.
Sajikan: Angkat segera dan sajikan Ayam Kungpao selagi panas bersama nasi putih pulen.

Tips Agar Kungpao Sempurna

Untuk mendapatkan cita rasa khas Devina Hermawan, perhatikan beberapa detail kecil berikut. Pertama, penggunaan cuka beras sangat penting; ia memberikan sedikit rasa asam yang menyeimbangkan rasa manis dari gula. Kedua, saat menumis cabai kering, gunakan api kecil-sedang. Jika cabai terlalu cepat gosong, rasa pedasnya akan berubah menjadi pahit.

Teknik marinasi dengan maizena dan putih telur memastikan tekstur ayam tetap lembut (moist) meski telah digoreng. Tepung ini juga membantu saus lebih menempel saat proses akhir. Jangan memasak hidangan ini terlalu lama setelah saus dimasukkan; Kungpao paling enak jika disajikan segar, di mana ayam masih sedikit renyah dan saus masih mengkilap. Menggunakan wajan besi cor (wok) sangat disarankan untuk mencapai panas yang merata dan cepat khas masakan Tionghoa.